灯影牛肉,干煸牛肉丝,酱牛肉
用料
牛肉 | 有条件的话去菜市场调好一点的肉,我是盒马买的,有瘦肉,有牛腱 |
桂皮,八角,香叶 | 这些我都没有粉末状的,有粉末的最好 |
料酒,老抽,生抽 | 适量,多一点也不要紧 |
辣椒 | 我忘记买干辣椒和辣椒粉,只好用小米椒 |
花椒 | 我只有湿的青花椒,一定要有花椒粉,味道才麻辣,不然很麻烦 |
橘子皮 | 我吃橘子的皮没扔,放在阳台晒干了 |
白芝麻 | 增加香味 |
豆瓣酱 | 增加香味,全程没放盐 |
灯影牛肉,干煸牛肉丝,酱牛肉的做法
这是有牛筋的部分,只适合当酱牛肉吃,不适合做灯影牛肉,有牛筋的肉,Q 弹不塞牙,味道特别好。我做的过程不方便拍图片,所以只有最后成品的照片
这部分是牛瘦肉做的,灯影牛肉。🥇牛肉泡出血水洗净,冷水下锅煮出血末,撇干净血沫,🥈然后放姜片,桂皮,八角,青花椒,橘子皮,生抽,老抽,料酒,香叶,🥉转到高压锅里压,有时间可以在锅里慢慢炖。🏅压好后捞出牛肉放凉,牛筋部分单独切下来,瘦肉部分切小块,开始慢慢撕碎。🎖锅里什么都不放,只放撕碎的牛肉,小火慢慢翻炒,扁干水分,牛肉丝越来越明显后关火盛出放一边。🎖锅里放入适量油,加各种辣椒(有辣椒粉的更好),花椒粉最好(我只有青花椒油炸之后捞出),豆瓣酱,然后放入牛肉翻炒均匀
最后撒白芝麻,装罐可以吃几天,吃粥撒一点,当零食也可以。酱牛肉(牛筋部分)可以炒菜,直接吃,或者下面条
小贴士
牛筋肉和牛瘦肉可以一试酱,然后下一步分开做,橘子皮是点睛之笔,开盖的时候特别香
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