热十字包-Hot Cross Buns
来源:How to make bread
By: Emmanuel Hadjiandreou
可以做15个70克的面团
用料
十字面糊: | |
水 | 90克 |
植物油 | 40克 |
中筋面粉 | 75克 |
盐 | 2克 |
糖水: | |
水 | 250克 |
糖 | 150克 |
橙子 | 半个,切成4块 |
柠檬 | 半个,切成2块 |
肉桂棒 | 2根 |
丁香 | 5粒 |
八角 | 3个 |
液种: | |
干酵母 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
水 | 200克 |
中筋面粉 | 200克 |
面包本体: | |
葡萄干 | 150克 |
小葡萄干-currants,没就不放 | 150克 |
朗姆酒 | 泡葡萄干的 |
肉桂粉 | 2.6克 |
姜粉 | 2.6克 |
丁香粉 | 0.5克 |
橙子皮屑 | 2个 |
柠檬皮屑 | 3个 |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
热十字包-Hot Cross Buns的做法
做十字面糊:
油和水混合在一起后倒入面粉和盐里混合均匀后装入裱花袋备用做糖水:
把所有糖水的材料放入锅里,然后烧至沸腾,从煤气上移开然后放凉。
香辛料和水果暂时不用扔掉,让里面的味道渗入糖水里(可以提前一天做,放在冰箱冷藏)先做液种:
把酵母,水和糖混合到融化,之后倒入面粉混合均匀然后放置在温暖的地方等待它膨胀
(我是前一天晚上混合好之后放冰箱第二天用)
葡萄干也要泡朗姆酒一晚上这里我都没有跟着书做
开始做面包本体:
把香辛料,面粉,水果皮屑(我用了一个橙子和一个柠檬的皮),鸡蛋,盐还有液种一起放厨师机里搅拌到有厚膜出现,
然后把黄油也揉进去,之后倒入葡萄干(我是揉到出薄膜的状态)然后发酵到两倍大
排气整形,70克一个的圆形面团,工作台记得撒上面粉,然后放在烤盘上,记得彼此中间留下位置,这样好发酵和烘烤
进行二发,发酵到2倍大在开始烤前20分钟,预热烤箱到220℃ 底下放上一个烤盘一起预热(就是要蒸汽烤,我没整,直接烤前烤箱里喷了点水)
发酵完成后挤上十字面糊,把烤箱温度降低到180℃,往之前一起预热的烤盘上浇上水,让水蒸气出来,烤10-15分钟,或者直到面包表面金黄
最后取出烤箱,涂上冷的糖水(糖水要过筛掉杂质)
冷却后就开吃吧
小贴士
香辛料要是不全没必要都放,或者可以找找代替品
我糖浆只放了3个八角,面包本体是放了肉桂粉2.6克,五香粉2克和肉豆蔻粉0.5克
3.2卡 1克
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