热十字面包
还没加奶油呢
香到没朋友
波兰种,很松软。
用料
酵母 | 1+2=3克 |
牛奶 | 约20-40克,和面看面团干湿度添加 |
鸡蛋 | 1个 |
葡萄干 | 70-100克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉 | 100(波兰种)+275克主面团 |
常温水 | 100克 |
黄油 | 30克 |
肉桂粉 | 3克 |
糖 | 30-50克随意 |
热十字面包的做法
波兰种:100克常温水+1克酵母+100克高筋粉(我用的王后牌高筋粉),常温发酵至冒泡泡,很多,有说四倍大的,这个比我还抽象。
主面团制作:除黄油和葡萄干的所有材料混合,厨师机1-2-3档揉10分钟,1档和面时候看面团干湿度适当加牛奶,一点点加,以面缸不沾面面团光滑为标准。歇5分钟,加入软化的黄油和葡萄干,再1-2-3档揉10分钟,出手套膜。
室温发酵到2倍大,看气温,15℃室温,发了2小时。面团展开擀成圆形,切成16份扇形,静置20分钟,要盖湿润的纱布。
整形:粗放派包肉包子或者馒头的手法都是可以的,反正后面割包刀也使不好~整形到一半就可以去开烤箱,约1分钟看见温度开始变动了,有些热气就可以关了,烤箱底部放一碗水。继续整形,整完把它们放进去第二次发酵,我分两盘的,会变大到3-4倍,所以隔开点放,第二次发酵过程快,约20-30分钟,胖乎乎软绵绵的。
拿出来割一个十字架。这时候烤箱预热220℃。我分的两盘烤的,筛一些面粉,割一个十字架,复活节产品嘛,我割的很一般很一般。
放入烤箱开始烤,调整到200℃,15分钟。烤出来,好香,还很松软。
等明天,复活节早上就可以照着十字架口子挤点奶油增加口感,实际上刚出炉的面包真是香到没朋友,外脆内软,我很喜欢,于是分享给大家,下次做再补充一些图。
哈哈
波兰种:发酵到这样就可以了
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