蒜蓉开背虾—详细蒜蓉做法
小朋友说茄汁虾吃多了,想吃蒜蓉开背虾了……… 好吧,乘着假期还在,开背虾做起来,好的菜谱就是拿来分享的。
用料
大虾 | 7只 |
粉丝 | 1把 |
大蒜 | 大半个 |
香葱 | 5根 |
姜 | 三片 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 2小勺 |
蒜蓉开背虾—详细蒜蓉做法的做法
先来看一下需要的食材。
把粉丝泡一下,我用的是绿豆粉丝,这种粉丝比较容易蒸熟,我放在温水里泡的。
香葱切碎,大半个大蒜切成粗粒,如果你比较喜欢吃蒜蓉,用整个大蒜也没有问题。
接下来炒制蒜蓉,热锅冷油,油可稍许多一些,放入姜片和一半的蒜蓉小火煸炒。炒到蒜蓉出香味,有点软的时候,加入另一半蒜蓉和香葱末。
继续用小火煸炒,这时候需要加入2小勺盐,这个盐的用量是为了让虾和粉丝都有鲜味,所以比一般炒虾时用的盐多一些。
我在最后炒制时加了一些生抽,觉得这样会更香一些,如果不太喜欢有酱油色的蒜蓉也可以不加。
等蒜蓉和香葱都炒出香味来,就可以关火了,放凉,一定记得要放凉!然后把虾洗一下,虾须剪了,虾背剪开虾肠取出,虾头和虾身的连接处也需要剪一下,但不要把虾头剪断,这样才能将整个虾铺平整。
我用的是大的黑虎虾,用7个虾的原因是我家的盘子正好装满7个,厨友们可根据自家蒸锅和盘子的大小来决定虾的数量。将粉丝先铺入盘中,粉丝的水不用沥的太干,不然蒸出来会有点硬。然后将虾铺在上面,每一只虾背里填入蒜蓉末,多余的蒜蓉就放在粉丝上面,吃货们都知道,蒜蓉开背虾的粉丝非常好吃。最后在上面淋上少许料酒。
水开后入锅,大火蒸5,6分钟即可。蒸好后要及时取出,不然放在锅里温度很高,虾肉会变老。蒜蓉开背虾的颜色非常讨巧,满满的蒜蓉感觉金玉满堂似的,蒸好后的黑虎虾颜色也很漂亮。
小贴士
其实这倒也属于快手菜,关键的地方就是要把蒜蓉炒制好,记得要等蒜蓉凉透了再填入虾中,不然就把虾给烫熟了,所以可以先炒制蒜蓉再处理虾,这样就不会浪费时间了。
蒜蓉开背虾的口味属于老少皆宜,可以先把前面的步骤都做好,然后等开饭的时候入锅蒸5,6分钟,这样取出及时吃上,虾肉又嫩又香,粉丝又沾满了虾的鲜美汤汁,真是吃得停不下来。
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