QQ凉皮
大脸猫 自制凉皮 昨天晚上儿子就一起帮我洗啊洗啊洗出来的凉皮和面筋 今天回来开做,准备时间有点长,面筋筋道!好吃!唯一的遗憾就是没有老干妈
用料
新良中式面粉 | 150g |
净水 | 75g |
盐 | 0.5g |
QQ凉皮的做法
1 粉里加水揉面,和面三光,盆光,手光,面光!揉好发酵 盖保鲜膜静置两小时。在盆里加水,然后抓 捏 按 (儿子帮忙)为了把淀粉洗出来。
我大概洗了3次 每次都把水倒出来放到盆里, 洗完面筋很筋道,图片是沉淀了一夜的水
上锅蒸20的分钟就可以了!
中途我开盖看了一下 涨的老高了
静置好的洗面水,把上面清水倒掉,再加点适量清水!一定不要太稠 (稠了容易裂,成品就不Q了)就影响口感了
炒锅里放披萨盘,加水烧开,抹点油
舀淀粉糊到披萨盘,立即盖好锅盖1分钟不到 看到表面有大气泡就熟了,
把披萨盆立即放到一个冷水锅中,10秒后拿出,揭下来
在凉皮正反面抹油,防止粘!我这个方子一共做3张
切面筋 真的QQ 随便加点菜拌拌按自己的喜好来 !
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