凉皮!凉皮!凉皮呀
天气慢慢的热起来了,天气一热总想来点清爽的,真怀念以前到处都有的凉皮摊子,一辆三轮车一个透明的玻璃罩子,上面用红色的贴纸贴着“凉皮,凉面”摊主总是不厌其烦的问每个人的喜好,香菜不要,多放花生米,辣椒一点点,现在这样的小车子见不到了,那就自己动手做吧,除了准备的材料有点多,过程还是很简单的哦!
用料
主食材: | |
面粉 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
海带丝 | 适量 |
花生米 | 适量 |
调味篇: | |
蒜瓣 | 适量 |
花生酱 | 1勺 |
香油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒酱 | 适量 |
凉皮!凉皮!凉皮呀的做法
普通面团冷水揉面,面团不用很光滑,揉好后盖上湿布醒20分钟左右!
醒好的面团揉几下就变得很光滑了,拿一盆清水,把面团放进去洗面,就像我们洗衣服一样,揉搓洗面团!
(洗面水可不能倒掉哦,倒掉就白费了) 待水成了牛奶色,再换另外一盆清水,把没洗完的面团放进去继续洗!
直到面团洗成了抹布状,这个就是面筋了,面筋清洗干净,加点酵母发酵一会!
刚刚的洗面水过滤,放在一边静置沉淀,最好放隔夜,这样凉皮会很有劲道!
因为我比较着急做,所以没有放隔夜,水还是比较浑浊,放隔夜后上面是一层淡黄色的清水,底下沉的是白色粉状!
轻轻的把上面的水倒掉,留白色的粉,再加点清水,搅拌均匀,清水不能加多,这样凉皮没有口感,也不够劲道,一般水也倒不干净,大概再加个一小碗清水就够了!
拿个不锈钢盘子,刷一层油,倒入一勺粉浆,锅里烧开水,把盘子放进去盖上锅盖蒸,这个量看个人喜好,想吃厚点就多倒点粉浆
等到凉皮鼓包了就是输了,拿出来放在冷水盆里等一小会
案板上抹点油,把凉皮掀下来放在案板上!
冷却后可以这样叠加起来,不会黏连的哦!
切成一条条放碗里!
来个全家福先,海带豆芽用水焯熟捞出来就好,花生炸成花生米,忘记写了,右边的方块就是蒸熟的面筋,下面是莴笋丝,这个看个人喜好加!
把所有的食材根据自己喜好加,加上调味料,搅拌搅拌,开始吃吧!
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