鲁菜九转大肠
九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润,咸香适口,焦香软糯,汁味浓厚,回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。
用料
大肠 | 2根 |
葱姜蒜末 | 适量 |
胡椒粉 | 2克 |
肉桂粉 | 2克 |
砂仁粉 | 2克 |
糖 | 10克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 15克 |
花椒油 | 5克 |
料酒 | 少许 |
花椒粒 | 5-6粒 |
葱姜段 | 适量 |
醋 | 5克 |
香菜末 | 少许 |
鲁菜九转大肠的做法
准备材料。买来的大肠用醋和面粉反复搓洗干净
锅中坐水,放葱姜,料酒,花椒去腥,大肠凉水下锅焯水
锅重新做水,加葱姜,花椒大料,生抽10克老抽和料酒,焯好的肠子入锅中煮熟。不要煮的太烂以免破坏它的形状,筷子能轻松插透即可
煮好的肠子晾凉切成适当大小的段,粗的那段套在细的那段肠子上,用剪刀尽量修齐整。
锅中入油和少许盐以免溅油。大肠下锅煎炸
每面都煎炸成金黄色即可捞出控油
锅中余油烧热下入葱姜蒜末煸香,烹入醋,下入生抽,5克老抽,盐和糖调味
下入大肠,添入适量汤煮制15分钟以上,边煮边用勺把汤汁浇到大肠上。
汤收到80%的时候加入肉桂,砂仁和胡椒粉,直到收至汤汁浓稠,淋少许花椒油出锅
装盘,锅中少许汁儿淋在大肠上,少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香,里嫩软,香汁四溢。小心别吃太多😝
小贴士
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作,没采用全炸的方式,因为做大肠的油很少再能做其它菜肴,因此采用半煎半炸,减少浪费。
没炒糖色这道菜,但经油炸上色,糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用,去繁为简更适合家庭来做
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