永丰 生椒鱼剉
剉cuo,方言中的量词,段。
乡下土话 鱼的剉co/to,把鱼切成一剉一剉,先煎后加水炆煮出汤,十分家常的做法。
用料
鱼 | |
姜蒜尖椒 | |
生抽 | |
米酒 |
永丰 生椒鱼剉的做法
第一步单独捺尖椒,热锅下尖椒捺,加点盐,边用力压辣椒,边翻炒,等辣椒变色有点发软就出锅。煤气小灶单独捺一下,乡下柴火大灶是放在锅边缘上捺的。同样小灶,请先准备好开水。
锅冲洗净,热锅热油(要很高温)下鱼块撒盐煎两面至黄,边上稍微推出点空间下姜蒜煎香,围入一圈米酒盖上盖焗十几秒,加入漫过鱼块的开水,盖盖大火烧出浓汤,下尖椒,下一点生抽调色成金汤,炆煮一下出锅。
小贴士
这鱼汤放凉了会结成鱼冻。最好,加葱。
用酒焗一下可以说是老家做鱼做肉类等必须有的标志性的做法,以后上传一下乡下酒焗鱼的做法。
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