干煸花菜（荤素通用）

之前一直在找味道不输于饭店的干煸花菜。然后自己也看了很多教程。
   复刻最大的问题，就是在于家里的火候，完全比不上饭店的灶火。
    所以用了空气炸锅，先去烤花菜，把花菜烤的有一点点焦以此弥补火候差。没有烤箱或者炸锅的可以用料酒下锅蒸发的水汽来催熟花菜。其实很多别的菜，比如四季豆啊，饭店里面是过油炸，我们可以用空气炸锅，同样的道理先过道烤。
   这道菜主要是用蒜味小米辣/干辣椒来增香，生抽，豆瓣酱/蒸鱼鼓油来提鲜。
因为本人为了健康不吃味精，所以不放。
你们喜欢放的也可以放一点味精鸡精啥的
   我这是做的一人份。也往里面放过烤肠火腿啥的可以放五花肉，减脂就不放吃素也很好吃你放心那一点豆瓣酱真没多少热量。
    其实我觉得厨房什么事情都是相通的，你放一样配料你可以不知道原理谷氨酸什么的，但是要知道他是去干什么的，他是付出了什么样的使命就像豆瓣酱是用来提鲜的，姜片可以用来去腥，八角桂皮香叶迷迭香具体的作用等等。
   下厨是门学问我也一直在学。

用料  

干煸花菜（荤素通用）的做法  

1. 花菜放盐浸泡5-20分钟，这一步的目的是去除农药残留，不怕的化学元素周期人可以省略这一步。

2. 然后泡花菜的时间就可以准备别的比如煮饭。小米辣咔咔几刀切成圈圈，大蒜剁成蒜末。

3. 然后就去烤花菜140左右烤5分钟，可以像这样要用锡纸烤，然后就比较方便受热比较均匀。也可以装个陶瓷碗，然后把花菜装里面烤。但是，上面的花菜会焦，得丢掉2.3个顶上的。

4. 最后就是快乐的下锅。油热小火爆香蒜蓉，小米辣，或者干辣椒，还有最香的豆瓣酱。有烤肠，有五花肉，可以先放。没有的话就直接下花菜了。花菜翻炒中可分3次下料酒催熟（烤过可以不用）。起锅放了豆瓣酱，可以不用放盐。放一点生抽，翻炒几下就可以出锅了。不喜欢吃豆瓣酱的放点蒸鱼鼓油提鲜也可以。