Kombucha 红茶菌/康普茶(红茶版)
红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮,俗称“海蘑菇”或“海宝” , 菌液能帮助消化、治疗胃病,也称为“胃宝”,英文名 “KOMBUCHA”。 原产于我国山东渤海地区,在150多年前陆续传到贝加尔湖和高加索等地,以后又传到日本及欧美。日本人称海宝为“红茶菌”或“红茶菇”,而俄罗斯人称海宝为“茶霉菌”或“茶格瓦斯”, 欧美人称其为“康普茶”。
红茶菌对人体具有一定的营养和生理作用,其发酵液由茶水、白糖加红茶菌菌种培养而成,酸甜可口,味似酸梅汤,是天然微生物发酵的酸性饮料, 具有多种保健作用,有神仙茶的美名, 世界各地均有民众饮用。
红茶菌是由三种对人体有益的微生物(酵母菌、醋酸菌和乳酸菌)组成的共生物,红茶菌汤中有30余种营养物质,包括有机酸类(乳酸、醋酸、叶酸等)、糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等)、维生素类( C 和 B族尤多)、氨基酸类、卵磷脂、辅酶A等,营养比较丰富,有滋补强身作用。
红茶菌汤具有抗幽门螺旋杆菌的作用,对萎缩性胃炎、糜烂性胃炎、浅表性胃炎、反流性胃炎、胃溃疡、胃窦炎、胃痛胃胀、十二指肠溃疡等病,有很好的调理作用,因此红茶菌又称“胃宝”。
红茶菌汤能降低胆固醇,改善动脉粥样硬化,预防血栓形成,预防心脑血管疾病,延缓衰老。
红茶菌汤中的醋酸,能刺激并生成副肾皮质荷尔蒙,可提高人体免疫力。
详细内容看这篇博文:_
用料
红茶菌 | 一份 |
白砂糖 | 100克 |
矿泉水 | 1升 |
红茶 | 1-10克 |
Kombucha 红茶菌/康普茶(红茶版)的做法
菌种要选活性好的
用红茶加无硫双碳白砂糖发酵口感好
山泉水或凉白开都行
玻璃罐洗净,用热水烫一烫
茶壶洗净加入茶叶
冲入半壶热水洗茶
3-5秒后倒净水
再加入白砂糖
加满热水
泡茶1-2分钟
过滤掉茶叶,将茶水倒入干净的锅内
煮沸即可
晾凉至室温
菌种(菌膜和菌液)倒入已消毒好的玻璃罐内
冲入已晾凉的糖茶水
用厚纱布封口,避光静置
室温25度,一周左右就发酵好了,液面上长了一片新菌膜
过滤出大部分菌液,留一部分菌液体和菌膜,再加入糖茶水,倒入消毒干净的玻璃罐,继续发酵红茶菌
发酵好的菌液需稀释后饮用,也可以用来做苹果醋或调制其它饮料
小贴士
制作红茶菌时 ,必须做好双手和器具的消毒工作
茶糖水配比( 1-10克茶:100克糖:1000克水 )
茶、糖、水的品质直接影响红茶菌汤的口感
一定选活性好的菌种,否则可能会发酵失败
红茶菌的二次发酵调味食谱可参考以下菜单:
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