麻辣百叶
这道麻辣百叶好吃又简单,最适合喜欢吃辣又喜欢吃醋的人了,我做的这个酱料也可用于口水鸡,和肚,可自行添加任何你喜欢的食材。祝大家能做到完美的百叶,快做给喜欢的吃吧👻
用料
盐 | 一勺 |
糖 | 两勺 |
镇江香醋 | 4勺 |
味极鲜 | 2勺 |
葱 | 一颗 |
百叶 | 一页 |
葡萄酒 | 3勺 |
姜 | 3片 |
油 | 偏多 |
花椒 | 一把 |
辣椒 | 3个 |
花椒油 | 2勺 |
红油 | 5勺 |
芝麻油 | 2勺 |
麻辣百叶的做法
葱切三段,葱白切成两段,葱绿切细碎。
姜切3片,放葱白,加酒。这里我加的是葡萄酒,你也可以加花雕酒、料酒、白酒、酒的作用是为了体鲜去腥,一定不可省略烧。一锅热水,一定要等到水滚开。
水开后,放入百叶,大概煮2分钟左右等水开之后,立马关火。这步非常重要!百叶的火候注定了你的百叶的口感,百叶是非常好熟的,所以不用担心百叶会不熟。
把热水过滤掉,百叶放在盘里,放入适量的矿泉水过滤一下,保持百叶Q弹的口感。
盖上保鲜膜,放入冰箱,大概冻个15~30分钟,如果时间来不及,可以在上部中加入冰块,就可以省略这步了
花椒用嚼碎机打碎
另找一个碗放入两勺糖一勺盐
辣椒我用的是这种小辣椒,虽小但巨辣,可以根据自己喜好程度来放辣椒,辣椒要剪碎。
热锅,放油,油可以多放一点没关系,放入花椒和辣椒
再放入葱花
趁着油还热的时候,赶紧倒入盛着糖和盐的碗里,用油的温度来融化盐和糖,并依次加入、醋,味极鲜、芝麻哟、红油、花椒油,搅拌均匀,倒入已经冰镇好的百叶盘中。
好了,完成!这次葱的火候有点大了,墨绿色的葱是最好不过的火候了,大家做的时候一定要注意哦,不然就不美观了~
小贴士
1:过水的时候一定要放酒,因为要去掉百叶的异味。
2:一定要冰镇口感才更好哦
2:花椒辣椒和葱一定不要糊了,油够温度的时候可以改成小火再放入花椒辣椒和葱,有助于控制火候
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