立夏羹
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中国人的传统节日大多都会关联一样食物,而到了立夏这天关联的食物应该是最多的了。“风凉软菜脚骨笋”,寓意立夏吃了软菜夏天不会长痱子,不会热,吃了脚骨笋,一年脚骨健健过。当然还必须有立夏吃个蛋力气大一万和豇豆糯米饭。
小时候很讨厌吃软菜,吃过之后舌头舔下牙齿都觉得牙齿是糙的,但到了立夏那天老妈会逼着我至少吃上一片软菜。整片的软菜蒸熟,蘸酱油吃,说吃下一片就等于随身带了一把蒲扇,夏天就凉快了,这也成了我当时咽下软菜的动力。
很奇怪的是几年前突然喜欢上讨厌了几十年的软菜,这绝对得感谢当时公司里给我们做饭的一位六横大姐。也是立夏那天,她给我们做了一个六横特色菜—软菜炒鸡蛋,第一次知道六横还有这样的特色菜。很多东西就是在那么一个蓦然回首间,突然喜欢上,你会把前面累下的不喜欢用加倍的量去弥补。然后软菜炒咸菜,软菜豆瓣羹等等都成了心头爱,对着讨厌了几十年蒸软菜都有一种亏欠。
又到一年立夏,和大头聊起来,他说他家立夏还吃食饼筒,好吧,立夏真有好多要吃的东西。那就来一个简易版的食饼筒,再来个立夏必吃的软菜羹,搭上应季最肥美的蛏子。
用料
软菜(君踏菜) | |
蚕豆板 | |
蛏子 | |
雪菜 | |
淀粉 | |
香油 | |
盐 |
立夏羹的做法
养出泥沙的蛏子,入沸水锅中,煮至开口,捞出。
滤出汆过蛏子的清汤做底汤。将蛏子肉剥出,摘掉筋线。备用。
滤出的清汤煮沸后,放入豆瓣,煮至熟透。
依次放入软菜梗、蛏子肉,煮两分钟,再放入菜叶。
加水淀粉勾芡,再撒一把雪菜末,等羹汤沸腾,关火,出锅。淋上香油。
小贴士
软菜梗部和叶子分批放入,防止叶子软烂影响口感。
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