凉拌腰片(私房秘诀)
腰片好吃,腥骚味难除,这里请教了私房大厨,把方子写出来,如你也做成功了,欢迎传作品大家分享。
用料
猪腰 | 2个 |
金针菇 | 200克 |
糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
醋 | 几滴 |
耗油 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
大蒜头 | 1大个 |
生姜 | 8片 |
葱 | 2根 |
花椒 | 15粒 |
淀粉 | 2勺 |
香菜 | 5根 |
凉拌腰片(私房秘诀)的做法
腰子一定要是新鲜的,我们这里卖肉的人家有刚刚剥下来的腰子,非常新鲜,这很重要。腰子去除白色的骚筋后切薄片,拿出你全部的刀功越薄越好。然后4片生姜的粒,半个大蒜的粒,一勺生抽一点盐几滴醋两勺淀粉五粒花椒,搅拌腌制一个小时。腌制时金针菇开水烫下捞出备用。香菜切碎,葱生姜大蒜头切碎,红绿大椒切碎备用。
锅内放水,放十粒花椒一点大蒜粒大火煮开,把腰片倒入,搅散数三十秒,捞出。切得薄很快断生没有血水了。
重点来了!另一个锅内倒入大半锅纯净水,凉白开水也可以。捞出的腰片立即放凉水中降温,防止腰片内部组织因有余温变老。
大碗内放一勺生抽一点糖半勺耗油葱香菜。喜欢吃辣的放入小米椒。锅加热放油,放生姜大蒜粒,爆出香味后倒入大碗搅拌下。
然后放入腰片,金针菇。
装盘,尝尝没有一点腥骚味,又嫩又香的凉拌腰片上桌了,夏天吃更加适宜。
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