拌凉面要诀

拌凉面是一道夏季消暑必备的快手菜。用料简单，口味丰富

同时呢，也是一道经典的时间管理工序。合理分配拌凉面的流程和时间，可以让你在十几分钟内就完成一道美味的午餐。

而注重细节，可以让我们的凉面味道更好，口感更弹。

所以呢，这不是一份配方菜谱，而是一道养成良好的厨房习惯的工程学。

（本食谱为刚进厨房的小朋友编写，所以很长很啰嗦）

用料  

拌凉面要诀的做法  

1. 第一问:面用什么面？煮几分钟熟？
   
   答:
   
   制作凉面使用的面条，从鲜切面、挂面、干切面、意面到各种粉，都可以。但是显然，过于纤细的低筋挂面如龙须面等，是不适合的。
   
   凉面以八分熟最为宜，对于挂面来说，是将白心煮没刚刚好。对于鲜切面，则是用筷子不易夹断，但是可以拉断的程度。用时约为大火煮沸后中火开水五到八分钟。
   
   凉面出锅后用冷水（讲究点的用矿泉水净化水，无所谓的自来水就行）冲洗到体温以下，沥水，然后放入冰箱冷藏五分钟。
   
   【注】冲水、沥水的步骤对于鲜切面来说更为重要，不要省略。冲水可以去掉鲜面条表面的粉，使面吸水率下降，口感更弹

2. 第二问:如何卸麻酱
   
   我的习惯是，先在碗底放蚝油酱油醋等稀调料，然后放白糖等干调料，然后放芝麻酱，这样比较好控制芝麻酱的用量，将调料混匀成表面粗糙的粘稠膏状之后，用筷子沾一点尝尝味儿，然后加热水（煮面汤）。
   
   边加热水边搅拌，直到拌面酱均匀，表面光滑呈湿泥状后，停止加水。
   
   拌面酱以常温最宜。无需冰镇。

3. 第三问:配菜怎么弄更好吃？
   
   答:冰镇黄瓜，西红柿，女贞果和温热的半熟蛋
   （有条件的话放些酱肉，油炸花生米之类的）
   
   在等面条冷藏的时候，我们就可以准备配菜了。
   
   首先，用锅子里剩下的热水煮蛋。先将蛋放在热水中浸泡一分钟（防止冷鲜蛋骤热裂壳）然后开火，水沸后计时:
       
         3到4分钟:流心蛋
         4分钟:中心溏心蛋
         5分钟:七成熟的蛋（这个刚刚好）
         10分钟:蛋老了，不适合拌面了。
   
   蛋熟后放入冷水降温（这样更容易剥壳还不烫手）
   同时取出在冷藏室冰镇的面条

4. 最后，在足够宽敞的大碗里，依次码好面！拌面酱！配菜！
   
   上桌开吃吧。

小贴士

这道菜煮面8分钟（我用的碱水挂面，煮起来比较费时）煮蛋五分钟。其余的步骤都是在煮东西的同时完成的，所以是名副其实的时间管理菜。很适合刚进去厨房的中小学生学习。

拌面，碗一定要大，一定要大，一定要大，不然料拌不匀。
这份食谱中至少出现了两只碗:
不怕麻烦的或者喜欢酱在面上面的（拍照好看）可以用额外的碗来拌料。
想要少刷一个碗的，可以在面碗底直接和料，但是冰面的时候还是要用一只碗喔。

所以说，方便菜也不能偷懒，吃完饭乖乖洗碗吧。