私家秘制卤牛肉的秘诀
【私家秘制卤牛肉】自己研究的卤牛肉方法,简单易做,节省时间,卤出来的牛肉用筷子一插就透,但是切出来的牛肉片又是片片很扎实,其中的秘诀在哪里呢?想跟学偶自己研究的秘制卤牛肉的朋友们,和我一起来做卤牛肉吧!
用料
上等牛腱子 | 一块 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
八角、桂皮 | 各一块 |
盐、糖、料酒、醋、生抽、老抽 | 适量 |
私家秘制卤牛肉的秘诀的做法
牛腱子洗净后改刀成几块,用叉子在牛腱子上插无数小孔,利于佐料腌制时入味,放心地多插些小孔,烧好后看不出来小孔的。
然后放入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋(醋的加入可以帮助牛肉容易烧软烂,这一步很重要,一定要记得加适量醋)八角、桂皮,用手不断地抓匀,以便于腌料入味!
将抓匀的牛肉从大号的不锈钢容器换到玻璃容器内腌制。不锈钢制品长时间腌制东西,盐等会和不锈钢反应,生成有害物质,因此最好用玻璃或者瓷质容器腌制。
用保鲜膜盖好,放冰箱腌制数小时,最好是过夜。
我是腌制过夜,第二天可以直接把腌好的牛腱子拿出来卤制了。
把腌制好的牛腱子放入电压力锅内胆摆放整齐。
加入适量水至与牛肉平齐。最好加热水,瞬间锁紧牛肉表层,要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
在刚加好的水中加入一勺盐,让腌制好的牛肉在煮制过程中盐分不外泄。
我用电压力锅卤制牛腱子,因我喜欢买带很多筋的牛腱子,所以选择了“蹄筋”及“软烂”挡,电压力锅自行烧煮约35-40分钟就会调到保温挡。(没有电压力锅的朋友,就在燃气上用锅烧煮卤制吧,先开盖大火烧开后转小火焖制,大约40分钟吧,用筷子能扎透就熟了)
关键时刻又到了:当电压力锅调到保温挡泄压后能打开锅盖就要赶快把锅内胆端出来。
**重要步骤**此时牛肉用筷子一插就透了,迅速把牛肉从汤里捞出来,和牛肉汤分开快速散热。这个步骤有着重要的作用:能让牛肉烧透后但不会软烂不成形。能够很好地保持最后切片的完整性。
把牛肉夹出来晾来尽快散热,牛肉汤用凉水盆冰凉降温。
牛腱子晾透了,牛肉汤也凉下来了,将牛腱子用容器装好,把牛肉汤倒入,浸泡牛腱子。
浸泡牛腱子,让其更入味。可以放入冰箱,低温冷藏入味更快!
卤制好的牛腱子看着就很有食欲,阵阵牛肉香气扑鼻!
浸泡数小时后,取牛腱子改刀装盘
卤制好的牛腱子有多种食用方法:
1.直接切冷盘食用,也可以自己调制一个蘸料的小碗:去适量卤制好的牛肉汤,加入自己制作的剁椒、生抽、老干妈辣酱、蒜蓉、麻油、白胡椒、适量盐糖等蘸取食用。
2.切成薄片,炒素菜时一起翻炒出锅。
3.切成牛肉粒,搭配豆腐、蘑菇等,烧制牛肉烩豆腐,出锅前淀粉勾芡。
4.牛肉面:牛腱子切成薄片,煮好面条蹿上一把小青菜,面条装入加热好的卤制牛肉的汤中,摆放好牛肉片,牛肉面就做好了。
还有更多好吃的方法就不一一叙说了,牛腱子还有更多的吃法等着你去挖掘它吧!卤上一锅牛腱子,你会觉得做饭变得很容易,有了卤制好的牛腱子,你能随随便便就会做出简单又好吃的佳肴来的!
小贴士
重要步骤:
1.腌制的时候一定要记得加适量醋噢,很重要!
2.牛腱子刚卤制好,用筷子试着能扎透就一定要快去捞出牛腱子快速散热,牛腱子和汤料晾凉后再把牛腱子浸泡到汤料里入味。
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