私房凉粉
今天做的凉粉,某人还挺给面儿,连吃了好几碗。看着自己做出来的美食被人肯定好兴奋。
用料
豌豆淀粉 | |
葱姜蒜 | |
辣椒面 | |
麻将 | |
腐乳 | |
陈醋 | |
生抽 |
私房凉粉的做法
做凉粉
将豌豆淀粉和水按一比一的比例调成淀粉糊,锅内烧5份水。中小火,待水开后搅匀淀粉糊缓缓倒入水中。
用勺子使劲搅拌,搅匀。
待锅里起泡时关火。
盛入合适的容器中自然冷却凝固即可。做红油
桂皮、香叶提前清洗一下并在水中浸泡10分钟左右,
葱切段,姜切片,蒜中间剖半备用,
热锅起油(菜籽油最佳),中小火。待4-5成热时下入葱姜蒜桂皮香叶。炸10分钟左右炸出香油后滤出,
芝麻提前炒香。
辣椒面加一点点白醋拌匀(白醋千万别多了)
香油升温至冒烟后倒入三分之一的香油到辣椒面中。待油温降低一点时再倒入三分之一香油。等油温剩4成热的时候把香油全部倒进去。加入炒好的芝麻拌匀即可。调料水
姜蒜茸加凉水浸泡制成姜蒜水(我不喜欢姜蒜的味道所以等水泡出味后用滤网把姜蒜滤出去了,能接收姜蒜的也可以不做这一步),姜蒜水中加入盐,糖,(盐略重一点,加入凉粉里才会有底味。糖一点点就行,起个提鲜作用即可)。
二八芝麻酱加腐乳生抽水调成芝麻酱汁
取陈醋备用凉粉成品
凉粉尽量切细放入碗中,加姜蒜水,芝麻酱汁,陈醋,红油拌匀。码入黄瓜丝即可。
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