炒拉条(做法2)
用料
面粉 | 青椒 |
西红柿 | 绿豆芽 |
鸡蛋 | 葱、姜 |
炒拉条(做法2)的做法
一斤面粉,放一勺盐,260毫升水。开始和面,先用筷子拌成絮状,再开始揉面。揉成面团,饧面20分钟,中间多揉几次,把面揉光。
面饧好后,擀成圆片,切长条,揉圆。盘子上倒入少量的油。给每一根面上都把油沾上,沾均匀。盖上保鲜膜饧至少30分钟以上。饧的时间长一点好拉,我一般的情况下饧1~2个小时
准备配菜:鸡蛋2个,西红柿去皮切薄片,青椒切丝。绿豆芽淘洗干净。切姜丝和葱花备用。
面饧好后,面板上洒上干面粉,取其中一个揉长(顺着劲慢慢搓长),放在面粉上滚一下,拉住两头边缘往两边甩着拉,对折,再拉。再在面粉上滚一滚,再对折,再拉,拉到理想的粗、细度。依次完成 。拉面的时候,开火烧水。
有看过兰州拉面视频的就知道怎么操作了😄😄当地人经常用这种方法来制作炒拉条,牛肉面,炒面。水开下面,面煮好后捞出过凉水。淋干水分备用。
鸡蛋液打散炒熟盛出备用。
另起锅,锅中加油,油热后下入葱、姜煸炒,炒出香味后加入西红柿翻炒,再加入青椒丝,豆芽翻炒均匀,加1勺五香粉,1勺孜然粉,2勺盐,再加入番茄酱。翻炒均匀后把拉条子倒入锅中,加老抽在锅中间,把酱油烧热再翻炒。最后加入提前炒好的鸡蛋,加少许的鸡精,味精。翻炒均匀出锅,装盘。
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