生蚝鸡煲
汤嘛,关键还是鲜!鸡肉的咸和生蚝的甜,两种极鲜叠加着,有味道相乘的作用哦。鸡肉熬出高汤,但生蚝别炖久啦,掐着点才能熟而多汁不缩水,吃起来咔咔鲜美。
用料
鸡 | 1只 |
生蚝 | 10只 |
枸杞 | 20颗 |
红枣 | 10颗 |
小米椒 | 5g |
姜末 | 5g |
香茅 | 1根 |
姜片 | 8片 |
葱段 | 5段 |
生抽 | 30g |
柠檬汁 | 5g |
料酒 | 15g |
玉米淀粉 | 15g |
盐 | 5g |
生蚝鸡煲的做法
生蚝肉加入1大勺玉米淀粉,搓揉一会,去掉表面的粘液,再冲洗干净。
加一点点料酒,放置在一旁备用。
鸡洗净剁成小块。
准备一锅凉水,放入鸡块、姜片,大火烧开,煮出浮沫后把鸡块捞出来。
另外准备一个铸铁锅,倒一点油烧热,油热后下姜片、葱段爆出香味。再把鸡块一起放进去翻炒一分钟。鸡肉过油炒过煲出来的汤会更香浓醇厚些。
接着加热水没过鸡肉,开大火煮沸。沸腾后转小火慢炖60-90分钟,也可以煮久一点,汤头更浓郁。
鸡汤炖好后我们把生蚝肉和枸杞、红枣加进去,再根据个人口味调入适量的盐,继续煮至汤水再次沸腾,生蚝肉熟了就关火。别煮太久,生蚝肉会老。
另外我们还可以做个蘸料来搭配鸡肉吃,2大勺生抽,1小勺姜末,1小勺小米椒碎,一点香茅碎,再淋点柠檬汁,搅拌均匀。配鸡肉解腻又开胃。
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