闽南佛跳墙
妹妹和老婆想吃,创...
用料
鸡 | 1只 |
鲍鱼 | 13只 |
海参 | 10只 |
花胶 | 20克 |
香菇 | 8朵 |
虾仁 | 14 |
鹌鹑蛋 | 15个 |
鱼翅 | 90克 |
虫草花 | 200克 |
蹄筋 | 150克 |
鸡爪 | 8支 |
瑶柱 | 6个 |
猪蹄 | 2小只 |
螺片 | 150克 |
鸭胗 | 4个 |
羊肚菇 | 20克 |
老黄酒 | 半瓶 |
盐 | 少于 |
味精 | 少于 |
南瓜 | 200克 |
生粉 | 100克 |
小白菜 | 10颗 |
闽南佛跳墙的做法
冷水下锅,撇去浮沫,水开后关小火
另起一锅,冷水下锅,水开后大火煮5分钟,去掉蹄骚味,洗净后放入和母鸡一起炖
鸭胗,瑶柱,香菇。蹄筋,螺片,花胶,鱼翅洗净后加入
小火煮个两小时,母鸡捞出,手撕鸡肉,骨架扔下去继续煮,顺便凉拌手撕鸡肉,味道杠杠的,避免浪费。
另起锅,加入老黄酒,水开后加入鲍鱼,海参,虾仁 分别焯水下去下腥味后放凉。
南瓜蒸熟后加水搅拌机打成浆,加入南瓜浆继续炖1小时。
出锅前10分钟加入鲍鱼海参,避免过老过烂没嚼劲。
看汤汁够不够浓稠,不够的话可以加生粉勾芡下(正宗的佛跳墙不勾芡,因为胶原蛋白让汤汁已经很粘稠)滚烫的汤汁加入焯水的虾仁烫熟,避免虾仁过老。
加盐,起锅,这汤汁金黄粘稠。味道杠杠的
小贴士
这道菜耗时耗力耗钱,材料买了700左右,不过做的是十人的份量。
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