一“闽”惊人——佛跳墙

佛跳墙，原名叫福寿全，后因福州话福寿全和佛跳墙同音，改名叫佛跳墙。

用料  

一“闽”惊人——佛跳墙的做法  

1. 泡发：鱼胶和鱼翅，泡24小时；干贝，2小时；海参，冷藏泡24小时，剪沙嘴，去肚肠，小火煮30分钟，然后放冷藏继续涨发2天。
   

2. 第一天：猪皮，番鸭，猪脚，牛蹄筋，龙骨，鸡爪，炖6小时以上。捣碎材料后，过滤。
   第二天：花雕用火烧掉乙醇，加入半只鸡，半斤排骨，姜炸熟，加入香叶，桂皮，八角，炖六小时。过滤，静置，撇去浮油。

3. 第三天，放入鱼露，老抽，排骨和鸡打底，一层层码食材。盖好荷叶，炖两小时。