佛跳墙
小时候听到有喜宴,总是喜欢跟著大人去蹭吃,除了可以穿著漂亮的裙子和小红鞋,还有一堆美味的宴席菜,最爱的就是佛跳墙😍😍😍
长大后,想吃佛跳墙就只得等到过年除夕夜,才能看到这道美食,以前都是偷懒,那个餐厅名气大就早早的下订单,年复一年,越吃越失望,连知名五星酒店里的中餐厅做出来的佛跳墙都~~~唉🤬🤬🤬~~想掀桌子
不就是个佛跳墙嘛,能不能让人开开心心的享受美食呀!不就是麻烦点嘛🤨🤨🤨辛苦一整年,不能慢待了自己。于是乎~~除夕夜前2个月前开始收集鸡骨熬汤→过滤→冷冻,1周前发海参,这总行了吧💪💪💪
用料
元宝翅 | 3片 |
干貝 | 10个 |
花菇 | 10朵 |
刺参 | 10只 |
猪蹄筋 | 10根 |
鹌鹑蛋 | 24个 |
芋头 | 1个 |
鸡高汤 | 2000毫升 |
排骨 | 2根 |
鲍鱼 | 10只 |
蒜头 | 1整个 |
小娃娃菜 | 2颗 |
佛跳墙的做法
海参必须提前泡发好→入真空保鲜袋→抽真空→冷冻
左边的是冷冻鸡高汤+猪蹄筋
花菇,干貝洗干净→泡发(水量刚好沒过香菇、干貝)
蒸锅放足量的水,干蒸(不洗水,干的元宝翅放蒸架上,冷锅蒸大火→上气后开始蒸30分钟
30分钟后开锅,简单冲洗一下
距离除夕夜的2个月前,开始囤鸡骨、鸡爪、鸡皮,熬制鸡汤→过滤,收获的完美醇香鸡汤(4只鸡的鸡骨)派上用场啦!✌✌✌
鸡汤淹沒元宝翅+盐,大火
鸡汤煮滚后,盖锅盖,转小火,慢~慢~熬煮约6小时
排骨+酱油+盐+五香粉+蒜头粉+白胡椒粉+料酒,腌30分钟
芋头去皮,切条块
起油锅,炸芋头
入油锅,炸排骨
小火炸蒜头(微黄捞起备用)
干貝泡软,入蒸锅蒸30分钟
鹌鹑蛋煮熟,去壳,洗干净
猪蹄筋洗干净,沥干水份,泡热油至收缩就捞起
鲍鱼去壳去内臟,小牙刷把鲍鱼洗白白
娃娃菜洗干净,劈开8等份,沥干水份
历经6小时小火慢燉的元宝翅
处理好的食材大合照😍😍😍
准备个4升大深锅,锅底先整齐排放娃娃菜
第二层→放排骨、猪蹄筋
第三层,放芋头、鹌鹑蛋
放香菇、干貝
放海参丶鲍鱼
元宝翅放最上层,倒入鸡汤
鸡汤淹沒食材,盖锅盖,开大火煮20分钟,快滚之前转最小火(全程不能大滚,大滚会让食材翻腾,就白费功夫铺排食材了),慢!慢燉1小时。
条件允许,可以放蒸箱里蒸,就不用担心食材在锅里大翻腾,打开锅盖3个元宝还乖乖的躺在原来的位置上。
小贴士
1.每次去农家买走地鸡,回家第一件事就是卸下鸡腿、鸡翅、剔下鸡胸肉,剩下的鸡骨、鸡爪、鸡皮,全部丢进锅里+水,慢慢熬→过滤→入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存,方便随时取用。
2.海参每次泡发12只→泡发后入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存,方便随时取用。
3.荔浦芋头,每年10月产季时,收到货立刻去皮→切块→入真空保鲜袋→抽真空封口→冷冻保存,方便隨时取用。
4.看完前面1-3,你会发现,最后一直重複的话,对囉!我家人口少,食材进到我家,都会被分割→装袋→真空→标注日期→冷冻。真的是~~超级方便随时取用😏,不仅是方便,打开冰箱门闻不到怪味哟😏😏干净又整齐✌✌✌
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