宫保皮蛋
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将皮蛋炸过可以让蛋黄与蛋白更紧密,拌炒时不会散开,且面衣可帮助酱汁扒附;宫保酱汁辣感十足,酱汁风味浓厚,搭配干辣椒除了可以增色,也可使用辣椒籽增加辣感,尾韵带点甜。
用料
皮蛋 | 4颗 |
干辣椒 | 10公克 |
熟花生 | 2大匙 |
青葱 | 1根 |
小磨坊宫保鸡丁粉 | 1包 |
小磨坊蒜风味油 | 10毫升 |
水 | 70毫升 |
油 | 1大匙 |
太白粉 | 10公克 |
油(炸皮蛋) | 200毫升 |
宫保皮蛋的做法
将皮蛋去壳蒸8分钟至定型,一颗切四等份,沾太白粉备用。
葱切成葱花,干辣椒切段备用。
将小磨坊宫保鸡丁粉与50ml水拌匀备用。
皮蛋放入油锅中炸,起锅备用。
原锅下干辣椒段爆香。
放入皮蛋与小磨坊宫保鸡丁酱汁、水20ml,中小火拌炒至酱汁附着在皮蛋上。
起锅前加入葱花、熟花生、蒜风味油拌匀。
小贴士
可留一些葱花做装饰用。
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