宫保蘑菇
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色经典川菜,我改良一下用蘑菇来代替鸡丁,成品不仅看着以假乱真,口感Q弹并且鲜嫩度更好,不知不觉下两碗饭。
用料
食材 | |
蘑菇 120g | |
杏鲍菇 80g | |
洋葱 50g | |
胡萝卜 60g | |
干辣椒 20个 | |
姜3g | |
蒜 5g | |
蒜苗 一根 | |
花椒 5g | |
调味料 | |
酱油 一大匙 | |
醋 10g | |
赤砂糖 一大匙 | |
老抽 一小匙 | |
米酒 两大匙 | |
水 两大匙 | |
淀粉 一小匙 |
宫保蘑菇的做法
将干辣椒煎成小节加入花椒备用!
然后将所有食材切成一厘米的丁备用,蘑菇煎后会缩水需要切1.5厘米左右
在碗里加入调料部分的材料拌匀备用!(米酒没有可以用水代替)
沸水里加一小勺盐,把莴笋丁和胡萝卜丁在沸水中焯水40秒捞起放凉水里备用!
锅里加少量盐和橄榄油,将蘑菇煎出水分至四面金黄出锅备用!(加盐是为了让蘑菇出水同时更入味,这一步不需要很多油,耐心等待就会变得金黄)
冷锅冷油将花生米炸酥脆捞出。
下姜蒜青蒜头爆香后加入干辣椒和花椒炒香。
然后加入洋葱炒到断生后加入蘑菇和焯水好的青笋胡萝卜!稍微翻炒均匀后加入调料大火收汁,最后加入花生米和青蒜叶即可出锅!
香喷喷的配上米饭好吃不停哦。
小贴士
TIPS:
1.辣椒用量根据吃辣程度定,我用的香辣的那种子弹头辣椒,不算很辣!
2.辣椒和花椒一定要小火炒,否则香味会变成苦味儿!
3.夏天的话青笋也可以用黄瓜代替,但初春季节我觉得青笋比较美味!
4.花生米一定要冷油下锅小火炸才酥脆。
-
懒人粽子饭 | 拯救不会包粽子星人,一学就会!的烹饪做法,大厨教你详细做法
端午节到啦~一起试试这款粽子饭吧。做法简单,一学就会!用料糯米半杯大米1杯杏鲍菇1个香肠1根盐水火腿半块品利特级初榨橄榄油1勺生抽3勺老抽1勺懒人粽子饭|拯救不会包粽子星人,一学就会!的做法杏鲍菇切丁,广式香肠切片,盐水火腿切丝备用一杯大米,半杯糯米(2:1),淘洗净后...
-
辣椒炒海瓜子(炒薄壳)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不加一滴水,三步搞定!这道美食是潮汕夏季必吃的经典菜,其他沿海城市也常见,海瓜子又名薄壳,小小一颗确实非常像瓜子,味道鲜美,聊天下酒简直一流。用料薄壳500g小米辣适量姜蒜适量辣椒炒海瓜子(炒薄壳)的做法薄壳500克,洗净沥干水份;姜蒜切片;小米椒切片(如果不能吃辣,换成...
-
#夏日拌菜# 裙带菜拌豆丝配白菜洋葱的烹饪做法,大厨教你详细做法
🌈#征集这个菜的名字#☀️☀️夏天的餐桌上,怎么可以少了拌菜呢?!这个菜实际上除了裙带菜,其他的都是做别的剩下的一点“边角料”😅,扔了?那是不可能的,只要是可以生食的蔬菜,在合理搭配的情况下,就可以变成一个新的菜品。做这个的时候,一直在想给它起个名字,可是直到吃完了,都...
-
小朋友也能吃的韩式牛肉豆腐汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
从备餐到上桌总时长15分钟~略微有点辣但是家里小朋友表示完全没问题,下饭好吃~~用料牛肉片250克洋葱1个内酯豆腐1盒金针菇150克泡菜10克蒜3瓣生抽2勺鸡精半勺韩式辣酱适量小朋友也能吃的韩式牛肉豆腐汤的做法金针菇去根洗净,洋葱切大片,大蒜切片,豆腐切块。炒香洋...