魔芋啤酒鸭(新疆风味)
鸭肉的腥味重,用啤酒做鸭,就能很好的去腥,作料要下的重一些,我是跟我一个开饭馆的朋友学的,手艺劳道的很,非常的地道做法,味道也是攒劲的很。
用料
家养鸭 | 半只 |
大葱 | 两根 |
青椒 | 五个 |
大蒜 | 一大头 |
姜 | 拇指大小三四个 |
辣皮子(小红椒) | 15个 |
干线椒 | 一大把 |
花椒 | 小半把 |
八角 | 6-7整个 |
桂皮 | 手指头大两块 |
香叶 | 3-5片 |
小茴香 | 一大撮 |
丁香 | 三粒 |
草果 | 一大个 |
豆瓣酱 | 半勺 |
啤酒 | 两瓶 |
魔芋 | 800克 |
魔芋啤酒鸭(新疆风味)的做法
肉解冻,冷水下锅,水开捞血沫,水滚两分钟关火,肉捞出控水。
魔芋切块泡水备用。
作料准备好备用。
啤酒,青椒,大葱切段备用。
锅烧油,中大火翻炒变色,加入花椒,生姜,小红椒翻炒出香味,转中火继续加入线椒翻炒。
锅有点点干的时候转小火,加入作料,香叶,桂皮,八角,草果,丁香,小茴香翻炒,再加入食盐(一次性加够)。
炒干锅了,加入半瓶啤酒,中火炖,不要盖锅盖,我用的是新疆本地的绿皮大乌苏,外地推荐用燕京,第一遍炖到啤酒没了,继续加入剩下的半瓶继续炖。
第二遍的啤酒剩小半了,加入大蒜翻锅。
继续加入魔芋翻炒,慢慢翻,等魔芋被汤汁都上了色,就可以加葱了。
加入大葱翻炒至干锅。
把剩下的一整瓶啤酒倒进去,中火炖五分钟,中途翻一次锅。
五分钟过后转小火盖上锅盖炖五分钟,中途打开锅盖检查汤汁,翻一次锅。
打开锅盖转中大火,加入青椒,鸡精或味精,翻炒青椒断生出锅。
出锅装盘,需要大盘子。
小贴士
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