自制熟醉蟹

用料  

自制熟醉蟹的做法  

1. 2.5两螃蟹30个，多少个可按自己要求控制。

2. 年份最好5年及以上。

3. 我个人较爱好李锦记的生抽。

4. 香糟卤

5. 不吃辣的可不放辣椒。

6. 老冰糖

7. 除姜、冰糖、蒜、辣椒外其余都放入香料包中，入锅开大火煮开后开小火煮10分钟，倒入花雕酒、高度白酒50ml和老汁（上次做的汤汁）煮开。没有也可不加。

8. 煮开后关火放入切碎的辣椒、蒜片和倒入香糟卤，放置一边冷却。（此图没拍好）

9. 螃蟹用盐水浸泡15分钟后，再用清水冲洗干净。

10. 取三层蒸锅先把水烧开。

11. 水开后螃蟹入锅蒸15分钟，关火闷10分钟取出。

12. 取一大锅螃蟹挨个摆好，倒入汁水静止24-48个小时左右即可食用。口味重的人可以浸时间长点。（止水要浸没螃蟹）

13. 时间到了取出直接食用，掰开蟹壳糟香酒香扑鼻。