鲜美海安 | 土豆潮味
在海安人眼里,土豆不仅仅是一道最常见的家常食材,还代表着海安人最家常的生活。虽然满满质朴的乡野气息,但细细品咂一道道土豆制作的美食,可以感受到海安人的淳朴、丰富、热情又自由的惬意生活。
(源自微信公众号——海安发布)
用料
盐 | 克 |
鲜美海安 | 土豆潮味的做法
四季分明的海安,气候温和,得天独厚的自然条件下种植出来的土豆,品质好,黏性强,口味独特。制作土豆菜肴的方法形形色色,煎、炒、焖、烧、炖……样样皆宜且款款可口。无论是刨丝还是切片、切块,也不管制作成什么美味,都能满足人们味蕾的需要。
在物质匮乏的年代,乡人在很长一段时间都是以土豆为主食度过的。孩提时的我,每逢到了夏季,土豆开花了,就躲在土豆田里玩,玩着玩着就开始偷偷地扒开土,挖出几个土豆,顾不上脏,把衣服前襟撩起来,装上土豆,拼命地往家跑,身后就传开邻居的呵斥声……
土豆最常见的吃法,就是炒土豆丝,简单且方便。土豆去皮后,切成薄片,再切成丝,放到清水中浸泡,加入适量的食盐和白醋,泡上10分钟左右,这样可以防止土豆丝跟空气接触后变色发暗,炒出来的土豆丝更加香脆,不粘锅。
炒制时一定要快炒,是为了防止土豆丝里面残留的淀粉糊化,口感变差。加入盐、味精、青红椒丝,翻炒后,青椒土豆丝就可以出锅装盘了。如果加入白醋就是酸辣土豆丝,红黄绿颜色搭配,味道酸中带辣。
土豆片炒肉,不仅满足了我们的口腹之欲,更是一剂愉悦心情的良药。土豆切片,放在清水里泡一下,五花肉洗净后切片,锅里放入适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜爆香,放入五花肉爆炒出油,加入生抽上色,五花肉七八成熟的时候,倒入土豆片进行翻炒,加入青红椒、盐、味精调味,出锅装盘。
肉片鲜嫩多汁,土豆片滑嫩细腻,配着热乎乎的白米饭,在这酷热的天气里让人大呼过瘾,燥热的暑气似乎也被这可口清爽的饭菜安慰下来。
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