流沙蛋黄咸鸡蛋,蛋清又不太咸
七年前做月子,老家拿来的鸡蛋非常多,第一次学做咸鸡蛋。到现在,几乎每月都会腌。
尤其疫情期间开始,我们这里的鸡蛋价格非常便宜,家人也都爱吃,以至于现在每个月要腌两罐。半个月腌一罐,这样吃大概一周左右,下一罐又可以接上吃。
家里没有罐子的亲们,也不用专门购买,上个月当我需要腌鸡蛋的时候,正好发现食用油吃完的空桶,清洗晾干用保鲜膜封口后腌出来的效果和玻璃罐一样的好。
以下方法是尝试几十次后的经验,注意每个细节,大家也会腌出流沙但蛋清不太咸的鸡蛋!
用料
鸡蛋 | 25个 |
盐 | 400克 |
水 | 2000毫升 |
花椒 | 15粒 |
大料 | 1粒 |
桂皮 | 1块 |
流沙蛋黄咸鸡蛋,蛋清又不太咸的做法
挑选25个较小的、表面无裂缝完好的鸡蛋,入清水中洗干净,放在筐子里晾干。清洗的时候要小心磕碰鸡蛋,如果表面损坏要进行更换。
准备容器,清洗干净,完全晾干。
锅中放入清水2000毫升、花椒、大料、桂皮一同煮至沸腾后再小火熬约五分钟,缓慢放入一袋普通盐(不要放低钠盐),边加边搅拌。当盐与水完全融合在一起,再小火煮5-10分钟。
盐水熬好之后在锅里晾凉备用。
在已经准备好的容器中放入干透无破损的鸡蛋(要仔细检查鸡蛋表面)
在已经加入鸡蛋的容器中倒入盐水,封口,在容器表面记录上日期。
现在的天气,鸡蛋50-60克/个的大小,需要腌制25-32天左右。(25天蛋清不太咸属于流沙状态,32天流油但蛋清偏咸)。
建议一周吃完,否则35天后就只能吃蛋黄,蛋清太咸。进入22天的时候可以先捞一个入锅中蒸熟尝试。这个图是腌制第27天的效果,蛋清不算太咸和茶叶蛋的咸度相当,蛋黄流沙已经接近出油状态。
小贴士
1.冬季的话需要增加大概一周的腌制时间。2.一定先放鸡蛋再加盐水,否则由于盐的比重,鸡蛋都在水面漂着不能完全放入水中。
3.吃完后的盐水不要扔掉,倒入锅中煮开,再加够足量清水,加入150克盐,还可以腌同样比例的鸡蛋。
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