蛋黄流油蛋白不齁儿的咸鸭蛋
以前不会配盐水,只能用简易法制作咸鸭蛋,但是咸鸭蛋内的水分往往有挥发,最终鸭蛋清很硬,不好吃。后来在网上学习了咸鸭蛋制作的原理,配置了一次盐水腌出的鸭蛋既能蛋黄流油,蛋清又不是很咸。在此做一下记录,以免忘记。也希望能有厨友看到,能帮助到你们我很开心!
用料
鸭蛋 | 任意 |
盐 | 200g |
高度白酒 | 50g |
开水 | 1L |
葱 | 少量(可不放) |
姜 | 少量(可不放) |
花椒 | 少量(可不放) |
八角 | 少量(可不放) |
其他香料 | 根据个人口味(可不放) |
蛋黄流油蛋白不齁儿的咸鸭蛋的做法
将鸭蛋清洗干净,放在太阳下晒干或通风处吹干。这里要注意:不是只把鸭蛋表面的浮土洗净就可以,鸭蛋表面有一层保护膜,一定要用刷子之类的工具摩擦才能洗得干干净净。一方面是以防腌制时盐水被污染,另一方面有利于盐水的渗透。
水中放入葱、姜、花椒、八角等香料,将水煮开,盐放入开水中搅拌,让盐充分溶化后,待盐水自然冷却至常温。腌蛋盐水的比例是水:盐:白酒=1L:200g:50g,水量根据鸭蛋多少和容器大小适量调节。1L水量的盐水大概可以腌10-15个鸭蛋。
将表面完全晾干的鸭蛋放入可密封的容器内。
将白酒倒入容器中,再把常温盐水倒入容器至可覆盖所有鸭蛋。
密封容器。
等待21天。
捞一个鸭蛋用水煮熟或蒸熟。
如果已经流油了就可以把所有鸭蛋都捞出来煮熟。
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