随性清蒸大闸蟹
1.准备新鲜活螃蟹4公4母,公螃蟹膏肥,母螃蟹黄多,都好吃。
2.准备配料二锅头一瓶,生姜一大块,香叶,八角,桂皮,生抽,香醋,干辣椒若干。配料真的随性,足就行。
3.非常关键的一步,准备清水一盆,将二锅头整瓶倒入,活螃蟹全部放进去浸泡15分钟,消毒,去腥,吐沙一步到位。15分钟后,待螃蟹醉晕,用刷子仔细清洗螃蟹里里外外。再换清水冲洗两道。不管是买的绑好的人工养殖还是野生的都必须自己这么洗一道,不然做出来味道腥臭有泥巴影响口感食欲。
3.生姜分两半,一半全部切片,一半全部切末。
4.取蒸盘,将桂皮,八角,香叶,生姜片若干均匀地铺在蒸盘上,再放上螃蟹(可能会有一两只会爬的,醉了的影响不大,按住进蒸箱就行了),最后在螃蟹上面再铺若干生姜片,放入蒸箱,100度蒸15-20分钟。
5.根据个人口味,用生姜末(多放),生抽,香醋,干辣椒调蘸酱。本次特殊尝试了下,蘸酱和着用热油滚了下,感觉超级棒。 刚出锅的新鲜的热螃蟹,只有螃蟹的香甜并夹带着少于香料味,蘸着热情滚滚的蘸酱,口感更饱满,弥补了部分蟹腿肉不肥美的缺憾。都说螃蟹寒凉,这样的做法做出来却吃的大汗淋漓~关键味道闻着清甜,比起那些一出锅腥味扑鼻的有食欲多了,所以还是那句话,一定要用酒泡着洗干净。
6.最后别忘了将蒸箱的废水,及内腔体清洗哦~因为蒸螃蟹的腥味都留在蒸箱里了。不洗干净的话,味道持久的很。
以上分享希望对大家有用~
用料
大闸蟹 | 8只 |
香醋 | 若干 |
生抽 | 若干 |
干辣椒 | 若干 |
姜 | 一大块 |
桂皮 | 若干 |
八角 | 若干 |
香叶 | 若干 |
二锅头 | 1整瓶 |
随性清蒸大闸蟹的做法
1.准备新鲜活螃蟹4公4母,公螃蟹膏肥,母螃蟹黄多,都好吃。
2.准备配料二锅头一瓶,生姜一大块,香叶,八角,桂皮,生抽,香醋,干辣椒若干。配料真的随性,足就行。
3.非常关键的一步,准备清水一盆,将二锅头整瓶倒入,活螃蟹全部放进去浸泡15分钟,消毒,去腥,吐沙一步到位。15分钟后,待螃蟹醉晕,用刷子仔细清洗螃蟹里里外外。再换清水冲洗两道。不管是买的绑好的人工养殖还是野生的都必须自己这么洗一道,不然做出来味道腥臭有泥巴影响口感食欲。
4.生姜分两半,一半全部切片,一半全部切末。5.取蒸盘,将桂皮,八角,香叶,生姜片若干均匀地铺在蒸盘上,再放上螃蟹(可能会有一两只会爬的,醉了的影响不大,按住进蒸箱就行了),最后在螃蟹上面再铺若干生姜片,放入蒸箱,100度蒸15-20分钟。
6.根据个人口味,用生姜末(多放),生抽,香醋,干辣椒调蘸酱。本次特殊尝试了下,蘸酱和着用热油滚了下,感觉超级棒。 刚出锅的新鲜的热螃蟹,只有螃蟹的香甜并夹带着少于香料味,蘸着热情滚滚的蘸酱,口感更饱满,弥补了部分蟹腿肉不肥美的缺憾。都说螃蟹寒凉,这样的做法做出来却吃的大汗淋漓~关键味道闻着清甜,比起那些一出锅腥味扑鼻的有食欲多了,所以还是那句话,一定要用酒泡着洗干净。7.最后别忘了将蒸箱的废水,及内腔体清洗哦~因为蒸螃蟹的腥味都留在蒸箱里了。不洗干净的话,味道持久的很。
小贴士
以上分享希望对大家有用~
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