新手也能学会的阿胶膏做法
入秋后,天气多变,又到了进补的最佳时期。阿胶从中医角度来说,一直都是补血的良品。《神农本草经》就提到阿胶久服,轻身益气。
阿胶糕作为阿胶最经典的吃法,又好吃又方便,成为忙碌的现代人食用的最佳选择。今天就和大家分享一下阿胶膏的做法。
用料
阿胶 | 250克 |
黄酒 | 500毫升 |
冰糖 | 140克 |
红枣 | 250克 |
核桃 | 250克 |
枸杞 | 125克 |
黑芝麻 | 250克 |
新手也能学会的阿胶膏做法的做法
准备好所有材料
首先需要把整块的阿胶敲碎,用黄酒泡上48小时,这样既可以去阿胶的腥味,也能更好的发挥阿胶的功效,泡的期间隔几个小时搅拌一次,你会发现阿胶在泡制过程中会慢慢的烊化变软,黄酒表面会出现一些泡沫,这属于正常现象。(泡的时候放冰箱保鲜)
48小时泡好变成这样,底下会有个别小的阿胶没有完全融化,倒入不粘锅中用小火熬制无固体状态(大概需要二十分钟)
再倒入冰糖熬制融化,注意全程都是小火慢熬哈!中间需要不停的搅拌防止粘锅煮糊。
继续小火熬阿胶,冰糖融化后你会发现开始鼓小气泡,继续不停搅拌,直到开始鼓大气泡。这时候可以把木铲子拿起看阿胶有没有挂锅铲上像个倒三角,当阿胶滴下能形成倒三角的时候,说明就熬好了。这个步骤忘了拍照片了,下次熬再补上
阿胶糕熬好后,依次倒入核桃仁,红枣,枸杞,快速搅拌均匀,这里很重要,放一个材料搅拌均匀后再放下一个材料,不要全倒进去一起搅拌,那样会搅拌不均匀。最后放入黑芝麻,搅拌均匀后关火就可以出锅了,注意芝麻不要一次性全倒进去,分两三次倒入,这样会好搅拌一些
提前准备好的盒子,铺上油纸,然后把熬好的阿胶糕放入盒子整形压平,一定要用力压紧实状态,填充好每个角落,可以用擀面杖来回多压几次,这样成型的糕体才不会松散,切片会好切,而且还漂亮。
根据情况看自然冷却时间,然后根据自己的需求切成相应的大小片状,用糯米纸包好放冰箱冷藏保存
把阿胶糕切片
切完用糯米纸包好
再装到袋子里
看着是不是很漂亮了
美美哒阿胶糕就包装好了!
全做好后放冰箱保鲜,大功告成
小贴士
1.准备木铲,不粘锅或者砂锅,一定不能用铁锅哈,擀面杖,烘培油纸,定型模具,糯米纸,包装袋,还有一把刀
2.黄酒一定要买熬阿胶的黄酒,别买成做菜的那种哈
3.核桃仁现剥比较好,这样不容易出油发苦,熬制前先把核桃和黑芝麻用不粘锅炒香或者烤箱烘10分钟
4.枸杞一定要干的,这样做出来的阿胶糕保存时间更久不会变质
5.核桃仁和红枣都是去核去皮后称的250克哈!
6.切阿胶糕的时候需要一把好刀和用力,这样切出来才会好看!做了就知道哈
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