海底捞三鲜汤
每次吃海底捞必须点的三鲜汤底~研究了很久终于研制出来了🌝,口感一模一样。应该没有人跟我一样每次吃饱了还喝了好几碗三鲜汤的吧……
用料
姜 | 1片 |
盐 | 适量 |
香菇 | 4朵 |
杏鲍菇 | 半个 |
猪筒骨 | 适量 |
青口干 | 适量 |
虾米干 | 适量 |
瑶柱干 | 适量 |
海底捞三鲜汤的做法
把杏鲍菇、香菇、青口干、虾米干、瑶柱干(下面简称小海鲜)清洗干净,可以先用水泡一下,然后捞出继续清洗,怕会有沙子,泡一下比较干净,控干水分。香菇的梗剪掉最后有沙子的地方,剩余的梗还可以拿来煲汤。杏鲍菇看个人喜好,我只切了一半而已。
在清洗东西的时候,高压锅里就放着猪筒骨去煮,加一片姜就好不要多。热锅少油!然后把控干水份的小海鲜下锅炒香!炒出香味后把它们用铲子推上去。加入一小勺面粉(这个是关键,来不及拍)炒香,炒匀后跟小海鲜一起继续翻炒几下关火。
接着把压好的猪筒骨汤加入刚刚炒好的小海鲜。先大火煮10分钟,后转中火煮20分钟。
20分钟后加入菌类,这时的汤已经奶白奶白的了。加入菌类后中火继续煲20分钟。这时候能闻到很香的味道啦!
20分钟后尝一下咸淡,因为小海鲜本身就有一点咸味,所以尝一下会比较明确一点,再加入一点盐,关火就可以盛出啦享用咯~
小贴士
面粉是关键,不用多,按照自己的量来
炒小海鲜的时候少油少油!我不小心倒多了,炖久了就很发现更油!
可以用砂锅,因为我不想多洗一个锅所以就直接用煮猪筒骨汤的锅继续煲了
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