脆蹦蹦的腌莴笋
菜谱3.28W
牙齿咬下来脆嘣嘣的快感,让人吃得停不下来。
用料
莴笋(带皮) | 10斤 |
盐 | 50克 |
生抽 | 200~300克 |
香醋 | 100克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 十几粒 |
干辣椒 | 10克 |
大蒜(可不放) | 2头 |
白砂糖 | 50克 |
脆蹦蹦的腌莴笋的做法
莴笋正当季。
削皮,切成筷子粗细的长条,用50克盐拌匀,腌渍半天。家里容器都不大,我分装在两个盆里腌的。
把腌过的莴笋沥干水,包在细面布里,扎起来。
我正好有虑豆浆的布袋,就用这个。
篦子下座盆,把包好的莴笋放上面,压石块,没有的话,可以压一盆水,这样压一夜,尽量把莴笋里的水压出来。
压了一夜,莴笋变得更软,称了一下正好1300多克,放筛子里,晾一个小时左右。
压了一夜,出来不少水。
大蒜切片、干辣椒切段,如果你喜欢吃辣,可以把干辣椒换成50克小米辣。我用的是金标生抽200克,我家口淡,味重的可加300克。
香醋100克。
白糖50克。
八角、花椒拌匀。
装玻璃保鲜盒。
十斤莴笋做了三饭盒,冰箱冷藏保存。
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