罾蹦鲤鱼

天津罾蹦鲤鱼，自家做时鲤鱼买的小一些，漏勺尽量大些。

用料  

罾蹦鲤鱼的做法  

1. 鲤鱼一条去内脏(黒膜一定去除)，鱼腮去除，鱼鳞一定保留。

2. 在鱼身双面都要切三刀，但不能切透，否则不成形。完事在刀口位置抹上干淀粉，此步骤是为了便于把鲤鱼做成罾蹦形。

3. 锅内大量热油，尽量多些，待油热了之后，将大漏勺上摆好鲤鱼，鲤鱼尽量摆成扭曲的形状，扭曲越大越好。这时候就往鲤鱼身上浇热油，反复的浇，漏勺可以放油锅内，这样鱼身底部也会均匀受热。

4. 待鱼身定形后，再反复炸，炸的时间要长一些，那样会更好吃。炸完摆在盘中。

5. 将料酒、酱油、糖、米醋、盐、清水、水淀粉混合调匀备用。

6. 锅底油，葱姜蒜爆香后将备用的料汁倒入锅内，熬粘稠后加入半勺油，淋在鲤鱼身上即可。

小贴士

鱼身上的花刀别切透，鱼鳞不要去除，一定大油。