粤西酿油腐(酿豆卜)
美食,也是有属性的。材料里有韭菜,芋头,花生米;还用白萝卜垫底,你找到熟悉的感觉吗? 这个方子的搭配,也许会勾起一些人的回忆;也许会为你提供一种新的味蕾享受;又也许只供我下一次的翻阅😉
用料
豆卜 | 30只 |
猪肉 | 8块钱 |
鱼滑 | 5块钱 |
芋头 | 250g |
炒花生 | 50g |
(糯米) | (50g) |
韭菜 | 2块钱 |
葱 | 2~3根 |
金兰油膏 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生粉 | 适量 |
粤西酿油腐(酿豆卜)的做法
今天因为时间关系,鱼胶是买现成的。
猪肉是自己剁的。
糯米在中午上班前就泡下。把剁好的猪肉和鱼胶、芋头碎、切碎的韭菜、碾碎的花生、葱花,搅拌均匀。加入调味料(油膏、酱油、盐、生粉)调匀。
豆卜,用✂️在顶部煎一个口,像一个盖子那样。
把拌匀的馅,镶嵌入备好的油豆腐里。
热锅下冷油,下水。
水开下萝卜片,在萝卜片上面码上酿好的油豆腐。
下的水大概没过酿油豆腐的表面。盖上锅盖,焖大概20分钟。水一定要加足,如果没信心,可以稍微多一点。水差不多干的时候,用水加入生粉和酱油勾个芡,淋在焖好的油豆腐上。
成品。
小贴士
流程图的的所有环节均没有糯米,因为据说传统做法没有。但我个人比较喜欢加。所以就看你喜好了。
食材的比例没有那么严格,中菜嘛,允许随性一点😉你喜欢那个不喜欢那个可以改动。不过,这个搭配是粤北山区的传统做法。
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