乡村硬欧
今天分享的这款乡村硬欧,不用揉面,不需要用到法粉,也不需要养种,你需要做的,只是给面团一点时间,耐心过后就会收获惊喜!喜欢的小伙伴都来做做吧~ (by@晃晃麻麻的小厨房)
用料
高粉 | 200g |
全麦粉 | 50g |
鲜酵母 | 1.5g |
水 | 200g |
蜂蜜 | 10g |
盐 | 4.5g |
乡村硬欧的做法
鲜酵母倒水里,搅拌溶解,加入蜂蜜,搅拌均匀,加入高粉、全麦粉和盐,用刮刀翻拌至无干粉状态;
盖好保鲜膜,送至22~23度环境松弛30分钟,进行第一次拉伸折叠;
继续送至22~23度环境松弛30分钟,再进行第二次拉伸折叠;
继续送至22~23度环境松弛30分钟,再进行第三次拉伸折叠;
完成三次拉伸折叠,面团送至22~23度,发酵2个小时,面团发至两倍大,且底部有很多气孔,送至冰箱冷藏13个小时;
冰箱取出面团,22度环境下回温30分钟,将面团倒扣到撒了干粉的案板,将面团拉伸成长方形,将边折起来,再像叠被子一样折起来,中间和两头捏紧,放至撒了干粉的发酵蓝,22度发酵40分钟;
铸铁锅放烤箱上下火230预热1小时;面团发酵完成,倒到烘焙纸上,割口,放到提前预热的好的铸铁锅,盖盖子下层230度烘烤20分钟,再开盖烘烤10分钟,出炉晾凉切片
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