家庭版自制腐乳
用料
豆腐 | 5斤 |
辣椒面 | 适量 |
盐 | 40克豆腐 |
高度白酒 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
腐乳曲 | 适量 |
家庭版自制腐乳的做法
五斤老豆腐放入蒸锅中蒸五分钟杀菌消毒。
豆腐晾凉,切成小块。
豆腐放在容器中间隔一定的距离放置
按照说明书,把腐乳曲均匀的洒在豆腐上,把容器盖子盖上,发酵48~72h。
豆腐上长满白毛就表示发酵好了
将发酵好的豆腐放入高度白酒中裹一圈,进行杀菌消毒
裹好白酒的豆腐放入篮中控干,不控也可以,但是可能做好的腐乳酒味会重。
辣椒面根据自己能吃辣情况决定,盐的话根据豆腐来决定,一斤豆腐40g盐左右。然后把辣椒面和盐搅拌均匀,也适量可以加一些味精、花椒面增香,不加也可以。
裹好辣椒面的豆腐均匀放入罐子或者坛子中。
烧开适量菜籽油,烧开晾凉后加入腌制腐乳的罐子中,腌制3个月以上。时间越长,腐乳越香。
腌制好的腐乳可以夹馍、做酱料。比外面买的好吃多了。
太香了!
小贴士
菜籽油一定要烧透,不冒烟为止,否则泡出来的腐乳有菜籽油的味道。
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