凉拌银耳黄花菜

新鲜的黄花菜季节性较强，所以大多吃干黄花菜。新鲜黄花菜凉拌、炒蛋最好。
新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱，由于秋水仙碱具有较好的水溶性，鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，此时在烹调可保证安全。
为了保证安全，每次我都是将花蕊去除，再焯水浸泡。

用料  

凉拌银耳黄花菜的做法  

1. 新鲜的黄花菜洗好。
   银耳泡发两小时，掰成小朵焯水五分钟。浸泡凉水备用。

2. 用刀划开黄花菜，去除花蕊

3. 花蕊丢掉。

4. 黄花菜焯水五分钟，然后浸泡半小时。

5. 黄花菜攥干水分，银耳沥干水分。放在大碗中，加葱姜蒜末和李锦记凉拌汁，拌匀即可装盘。