磕欧日记
圆形藤篮➕20cm铸铁锅
椭圆藤篮➕23cm铸铁锅
一个
用料
波兰种(提前一晚) | |
先锋 | 30g |
水 | 30g |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
T65 | 250克 |
先锋 | 50克 |
水 | 234克 |
盐 | 6克 |
亚麻籽(提前泡水) | 35克 |
磕欧日记的做法
提前一晚做好波兰种,发到内里蜂窝组织
1⃣️水➕面粉混合水解50min。
2⃣️加入波兰种,厨师机低速搅匀,静置30min。
3⃣️加入盐,低速搅匀,慢慢加入后加水,打出膜补一个机打膜状态作为以后的参考
1⃣️抱叠,静置30min
2⃣️铺开做卷子,做好后放入碗中静置50min
3⃣️第二次折叠,静置30min
4⃣️三次折叠,静置至少120min(松弛为主)揉面垫上撒面粉,将面团整形入篮,盖湿布二发
烤网,铸铁锅放入烤箱提前230度预热半个小时以上
小心地将面团脱篮到烘焙纸上割花,提着纸将面团放入预热好的铸铁锅中
铸铁锅加盖230度烤25min,揭开盖子205度再烤20min
记录:第二次用不锈钢盆➕石板做的⬆️,入篮前摔了一下
记录:第三次⬆️,铸铁锅做的,步骤都完美但水放少了些,酵母多了
记录:第四次⬆️
铸铁锅盖盖230-23min➕揭盖210-20min
面筋不够强,多水合一会多折叠一次记录:第五次⬆️
隔夜切的,发过了些带点酸味,放了亚麻籽有香味,也好吃记录:第六次⬆️
加亚麻籽的时候没有很控水,应该是比以往的水量都大可能有75%了吧
终于出了耳朵!!!温切的 面筋依旧不够,不过无所谓了 好吃就OK,随心所欲记录:第七次⬆️
水少➕整形太紧
还要再加水!!⚠️不算波兰种主面团78%水量,水解时用70%以下,剩余作为后加水
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