磕马卡龙的日子
从5月中开始尝试第一次做马卡龙,每次总结记录,一次比一次做得好。
用料
学习 | 若干 |
练习 | 若干 |
记录 | 若干 |
总结 | 若干 |
调整再尝试 | 若干 |
磕马卡龙的日子的做法
第一次做,糖水116度,蛋白干性后加糖水,结果蛋白霜打不硬,打至冷却后更稀(用的是普通打蛋器,功率不足100w)。 130度,15分钟烤过了。
第二次,糖水116度,蛋白干性加糖水,蛋白霜打硬,160度12分钟,内部烤干了。150度,10分钟刚好,内湿外脆。
第三次,用的是厚马方子烤出普通马。咖啡马卡龙,150度,17分钟烤上色。
第四次,糖水116度,蛋白干性加糖水,蛋白霜打不硬(用小熊打蛋器130w),面糊有点稀。155度,6分钟底部上色,烤过了。150度,12分钟刚好。
第五次,糖水118度,蛋白干性加糖水,和tpt粉混合的蛋白减少2克到20克,蛋白霜打硬(用新买的打蛋器450w),炉温160度,实际150度入炉,10分钟,刚好
稍厚的马卡龙,不能称为汉堡马,但已比以前进步很大。主要是稳定了蛋白霜和调整了手法!
在小马路上越走越偏,追求厚马的过程很浪费材料也很累,却都是普通马。蛋白霜稳定的,手法再尝试适合自己的,烤箱温度还得试。算不清是第几盘试验品了,反正浪费了好多,越不见飞跃的进步,有点气馁了😔
小贴士
1,打蛋白霜,最好用功率大230w以上的打蛋器,快速混合糖水和蛋白。
2,不要手工降温,骤降温度会造成空心或上空。
3,小烤箱温度不稳定,第一炉是升温的,第二炉先降后骤升的,实际温度是150度,10分钟左右,还要探索对应的炉温。
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