欧包笔记

用料  

欧包笔记的做法  

1. 酵母用水匀开。高筋粉，全麦粉，盐用手抓匀，倒入酵母液体中，用厨师机揉面2分钟。

2. 20度左右下发酵了三小时。夏天适当缩短时间。冬天可在锅里烧点水，利用蒸汽发酵。具体时长视发酵状态而定。期间，每隔半小时用湿润的双手折叠面团，促使面筋形成，折叠三四次。感受到面团的状态是柔软的、流动的。

3. 将铸铁锅放入烤箱，连盖230度烤十分钟。

4. 双手沾湿，轻柔从四周拢起面团，拢成椭圆状，丢入滚烫的铸铁锅，快速割包，盖上盖子，放入烤箱。

5. 230度烤15到20分钟，面团在这期间会膨胀。到时间后取走盖子，适当调低温度再烤15到20分钟。

6. 烤完拿出晾凉。切开后内部组织如图。