客家百酿之酿蛋(蛋饺)-简单少量材料做成一道菜
客家人节日和日常,都经常做酿菜。酿,是一种做法,就是把肉馅儿塞到另外一种食材里面。好多蔬菜都可以酿。
这个酿蛋,我个人觉得是日常不需要特别准备材料就能做出来的菜,特别有时候家里没有什么菜只有一小块肉,加上家里通常备有的鸡蛋,就可以做了。
用料
猪肉 | 适量 |
鸡蛋 | 4-5个 |
盐 | 适量 |
生粉(可有可无) | 适量 |
客家百酿之酿蛋(蛋饺)-简单少量材料做成一道菜的做法
1,剁肉馅儿。肉切片、切条再切成小粒,才开始剁,这样剁得快一些。剁肉要米字型剁,横剁、竖剁、左斜剁、右斜剁,这样剁完一轮再把肉馅儿用刀翻起来,收到中间再来一次,这样反复个三四次,都可以啦。
把剁好的肉馅儿分成小份,用手握成类似圆柱形(看上图),这样酿的时候方便。
2,打鸡蛋。在碗里把鸡蛋全部打散,拿一个大一些的勺子,没有的话可以用小汤勺,或者电饭煲配送的汤勺,这样方便酿蛋。
3,酿蛋。锅里少许油,小火,记住小火,一定要小火,用勺子舀一小勺鸡蛋到锅里,然后马上放入一小份肉馅儿,等到蛋皮稍微凝固,形成一个圆形○蛋皮,但中间还有蛋液时,就用锅铲铲起一半的蛋皮对折,包住中间的肉馅儿,可以用锅铲压一下定型,再翻面,两面蛋皮都金黄了,就可以铲出来放到碟子上。
注意点就是,小火,耐心一个个酿才酿的好。蛋皮要凝固再翻,不然容易裂,但得中间还有蛋液未凝固,才能起到胶水的作用把肉馅儿粘住。用老式锅就能形成圆形蛋皮,之前试过平底不粘锅,蛋皮不规则,酿不好。4,焖(或者蒸)。把所有蛋放回锅里,加水焖十分钟就可以了。或者可以放到砂锅里焖。
不喜欢加水焖的话,可以隔水蒸,也是可以的。
小贴士
用老式炒锅,小火焖。
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