不加一滴水的红枣蛋糕

烘焙店里热卖款枣糕，今天自己复刻出了软嫩湿润松软的【不加一滴水的枣糕】
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用料  

不加一滴水的红枣蛋糕的做法  

1. 红枣洗净，切开取出枣核。放入蒸锅，蒸10分钟左右。

2. 蒸好的红枣，准备和红糖牛奶一起搅碎。

3. 使用随身榨汁杯很方便，就用它来打碎红枣了。

4. 杯中加入蒸好的红枣，牛奶，红糖（红糖颗粒比较多的，提前使用擀面杖碾碎些）一起搅碎。

5. 打碎后的红枣泥，喜欢有红枣果肉的感觉，所以打得不是很会。（喜欢更细腻口感的可以搅碎些）

6. 红枣泥中加入玉米油，搅匀。

7. 低筋粉和泡打粉、小苏打混合在一起，一起过筛。筛入红枣泥中。

8. 红枣泥和面粉充分混合。使用的是N字形搅法，为了防止面团起劲。

9. 之后将蛋黄打入红枣泥面糊中，搅匀。红枣面糊混合完成✅

10. 蛋清打入无油无水的盆中，加入几滴白醋。打蛋器先用低俗把蛋清打成泡泡；盆中加入三分之一的细砂糖，打蛋器高速打发；再加入三分之一的细砂糖继续打发；最后将砂糖全部加入，调中速继续打发；最后打发至蛋清挑起有一个坚挺的尖尖，盆子倒扣后物体不下落。

11. 挑出三分之一的蛋白和红枣糊混合，使用翻拌法，使用硅胶铲切拌。ps.脑补用铲子轻轻的炒菜。

12. 之后将盆中余下的蛋白，挑出一半加入红枣糊，继续翻拌，注意动作轻柔，麻利些，防止消泡。最后将红枣糊全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。此时可以预热烤箱了160度。

13. 烤盘垫油纸，面糊提高到距烤盘30厘米处倒入烤盘。撒匀黑白芝麻。之后将烤盘在桌子上抬高下落，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，设置上下160度，放在烤箱中下层，45分钟。ps.为防止上色过深，烤制30分钟后，在上面加盖了锡纸。

14. 有些小小的开裂了，但取出后并不影响。

15. 烤好后，震出热气。ps.注意安全，防止烫伤，带好隔热手套。

16. 倒扣后，放在烤架上，下面悬空散热。

17. 趁热更好切

18. 完成✅

19. 切面完美，甜度适中，松软可口的【不加一滴水的枣糕】

20. 之前烤得，加了红枣碎，果肉感更强。

21. 之前烤得，加了红枣碎，果肉感更强。

小贴士

枣糕越厚越好吃，喜欢果肉感的，可以加些红枣碎和核桃碎。
充分晾凉后密封保存。