不加一滴水的法式奶油吐司

松软可口的法式吐司有谁不爱呢？

用来做法式吐司片最完美了
最简单的材料做最简单的吐司


做之前记得看👇🏻下面的Tips哟

用料  

不加一滴水的法式奶油吐司的做法  

1. 我使用的是王后这一款法国T55面粉

2. 除黄油和酵母外所有材料搅拌均匀
   牛奶要记得事先冷藏

3. 待所有粉类和液体混合，即可加入软化的黄油和酵母
   再次搅拌均匀

4. 黄油和面团融合之后，移出搅拌缸，进行摔打摔面。
   将面团往外甩出，再以手心中的面团折到甩出的部分面团上，然后按压，接着从侧面拿起面团，再甩出，再按压，这样反复摔打，直至面团表面变得光滑，手上也不再粘有面团为止，俗语“三光”
   我也只是想试试自己臂力如何，摔完之后就后悔了，手臂无比酸痛，所以用厨师机能完成的事就不要自己动手了，真的duck可不必，还累死自己

5. 将面团滚圆，测量面温为24°~27°为最佳
   
   

6. 盖上保鲜膜或放入密闭空间进行第一次发酵，发酵温度为25°~27°，时间90分钟左右

7. 发酵后的面团，再次滚圆，排出气体

8. 记得盖上保鲜膜或密闭空间静置20分钟，防止面团表面水分流失

9. 将面团均匀分成三份
   在面团表面平均按压，将面团压扁，同时记得让表面朝下，从上向下一层一层地将面团卷起，并用手掌根部按压，将面团压紧，成为圆筒状，接口朝下放入吐司盒中

10. 二次发酵，温度为25°~27°，时间为90分钟左右
    发酵至八分满时
    烤箱事先预热180°
    入烤箱烘烤35分钟
    

11. 出炉，倒扣晾凉

小贴士

Tips
①吐司是一种需要强力揉面面团，无论是手工揉面还是机器揉面，都需要挺长的时间，所以为了控制面团完成时的理想温度，要记得一年四季都是用冷藏牛奶、冷藏黄油，如果是盛夏高温时制作吐司，请事先将面团也冷藏。
②本配方使用的是T55法式面粉，如果换成普通高筋面粉或日式吐司粉，配方有可能不成立，所以尽可能使用法国面粉，任何品牌的T55法式面粉都可以
③如何判断第一次发酵完成？
用手指轻轻按压，面团不立即回弹即可