鲷鱼南蛮渍
菜谱2.83W
“南蛮料理”是江户时代,葡萄牙人带到日本的料理方法,“南蛮渍”用盐、胡椒、酒,所腌渍入味的鱼或肉,表面裹上面粉然后油炸,再和蔬菜一起浸泡在,用辣椒、洋葱、砂糖、食醋等制作的“南蛮醋”里,放凉并腌渍入味后食用。
用料
鲷鱼 | 一片 |
清酒 | 5g |
味淋 | 10g |
胡椒粉 | 0.2g |
盐 | 1g |
土豆淀粉 | 适量 |
(腌渍泡汁) | |
白醋 | 50g |
淡口酱油 | 30g |
味淋 | 15g |
糖 | 10g |
盐 | 1g |
泡昆布 | 5g |
高汤 | 80g |
洋葱丝 | 适量 |
胡萝卜丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
鲷鱼南蛮渍的做法
用料前面是腌鱼肉的料汁,后面的是泡鱼的料汁
鲷鱼肉中部分开 再改两刀,分成四条
每条切成6厘米左右的块
鲷鱼肉放入清酒味淋和白胡椒粉腌渍半小时,用手抓入味
腌好的鲷鱼肉沾上土豆淀粉/片栗粉 粉不要太厚 薄薄一层最好
热油,油温控制在180度,放入姜片测试油温 等待姜片漂上来并且成棕色说明油温合适了
下鲷鱼肉 炸至金黄色捞出
捞出后迅速放入渍泡汁,高温的鱼肉会更加迅速的吸饱汤汁
摆盘 用泡昆布 红姜做些点缀 上桌即可
小贴士
干辣椒可以把辣椒仔去掉比较好,鲷鱼南蛮渍可以提前做好 存入冰箱冷藏,风味会更加独特。
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