炮局私房-内蒙烩菜
烩菜,基本上是零失误的菜。我一直是这么认为的:北方人民较懒一点,所以才创造出这么一道菜。
内蒙烩菜精髓:出锅前5分钟,放西红柿和尖椒。
咱们主要是了解烩菜的是怎么做的,关于用料方面,全看个人喜好。
用料
肉 | 排骨、丸子、红烧肉、熟肉 都可以 |
豆角 | |
土豆 | |
白菜 | |
粉条(宽的比细的好) | |
西红柿 | |
尖椒 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
小米椒 | 喜欢辣的可以加这个,不喜欢的不加 |
炮局私房-内蒙烩菜的做法
切菜
豆角:不用切,直接用掰的,相对大一点
土豆:先切大厚片,然后切块,算了想怎么切怎么切,切成块就行
茄子:同上,但是要比土豆在大一点,应为炖时间久了,茄子就变小了
西红柿:小块
尖椒:小块
葱、姜:切丝,没有肉的时候,不放姜也行。PS:姜就是个去腥选手。
蒜:拍碎,不放也行。关于肉
熟肉:
1.切块/片,依情绪来定
2.锅中热油,有冒烟后放入蒜,待蒜变金黄时,放入葱、姜、小米椒 翻炒出香
3. 放入肉,翻炒1分钟左右,放入料酒、生抽、糖 继续翻炒。
生肉:
1. 切好后,先冷水浸泡
2. 用热水焯一下,注意热水中放入姜和料酒、冷水的时候放入肉。
3. 热油&炒糖色:油温3成时(通俗来讲就是开火后先热锅,锅热了放入油后的1分钟),放入糖,来回翻炒。糖化了,再过10秒钟就是放肉时机。
4.放肉,继续炒。看见颜色不红,放老抽弥补一下。这时放入葱、姜、蒜、料酒、生抽、小米椒 翻炒。开始烩菜
上一步是处理肉,直接在有肉的锅中放入土豆、豆角、白菜,翻炒至菜上面都均匀沾有汤汁。
加热水到菜的2/3即可。锅中的水开后,盖上盖子,开炖。
20分钟后加入西红柿、尖椒和粉条
再等5分钟后,烩菜就好了。放盐
菜烩好后,由于之前放入了不少的生抽,所以可以不用放盐,对于口重的选手,在放点盐,翻炒均匀,关火即可。收汁
由于白菜出水可能会有多余的汤汁,出现这个情况,就开盖大火,收汁即可。盛盘
菜量大,一个盘子装不下,不行就改用盆装吧。
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