自制里海酸奶(常温发酵)
吃过一些用电发酵的酸奶机制造的酸奶,太酸,不爱吃;直到遇见里海酸奶~不需要插头,就能做出美美的酸奶~
用料
里海乳酸菌1袋 | 3克 |
全脂奶 | 500克/1000克(建议500克) |
制造酸奶容器 | 1个 |
搅拌勺 | 1个 |
保存菌种的容器 | 1个 |
自制里海酸奶(常温发酵)的做法
酸奶容器和搅拌勺,用90度左右的水冲洗消毒,稍微沥一下水
容器中倒入全脂奶,再加入里海乳酸菌,搅拌均匀
旋开容器的窗口或者在容器口蒙上纱布,室温发酵。当牛奶凝固,结束发酵
旋上容器的窗口或盖上容器的盖子,将凝固的奶放入冰箱,冷藏2小时
在享用里海酸奶之前,先分100毫升酸奶到干净的菌种瓶中,冰箱中冷藏保存;开始慢慢享用美味的里海酸奶吧~
再次做酸奶,用100毫升菌种,加入全脂奶到1000毫升,搅拌均匀,常温发酵,即可
小贴士
1.推荐第一次用菌粉发酵,用500毫升全脂奶。在温暖的南方,胖天使第一次用菌粉发酵,1000毫升全脂奶也都成功了;为了保险起见,推荐第一次用菌粉发酵,用500毫升全脂奶
2.当环境温度低于20度,发酵会很缓慢,发酵时间会比较长;当奶全部凝固,发酵好了
据说冬天在长江等无供暖的地方,可把发酵容器放在台灯附近之类发酵
3.步骤3和4,若容器有窗口,室温发酵的时候打开窗口,发酵能更快一点;冰箱冷藏时关上窗口。若容器没有窗口,室温发酵时在瓶口蒙上纱布即可,纱布可抵挡灰尘;冰箱冷藏时旋上盖子
之前没有实践经验,胖天使怕失败,浪费了昂贵的菌粉,特地买了发酵盒;成功发酵后,用过玻璃容器和塑料乐扣,都能顺利做出里海酸奶,所以这个酸奶容器不一定需要购买;外贸协会喜欢这个容器哒,另当别论哈
4.步骤5,100毫升的菌种,在冰箱保存时间尽量在48小时内制作酸奶;若保存时间过长,表面可能有一些析出物,可用干净的勺,挖去析出物,然后再挖一点酸奶出来尝尝,若味道正常,可继续用于制作酸奶。胖天用过最长存储5天的菌种,没有失败
5.看一些推荐说1个月左右更换新的菌粉,重新开始制作。胖天使的一袋菌粉用了2个多月,没感觉到明显区别
6.做好的里海酸奶,可以拌入苹果、梨等水果丁,可以拌沙拉,还可以拌入蜂蜜、坚果碎、果汁果酱~用于制作面包、酸奶燕麦~可以调出更多美味哦~
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