自制健康酸奶(不用酸奶机,室温发酵)
室温发酵酸奶~
省了购买酸奶机或者发酵箱~
写在前面:
酸奶菌的种类不同~
发酵的方式不同~
“里海”酸奶菌~
适合室温发酵的酸奶菌~
使用其他酸奶菌~
请按照说明制作~
用料
鲜牛奶 | 500ml |
里海酸奶菌 | 3克 |
自制健康酸奶(不用酸奶机,室温发酵)的做法
玻璃罐倒入开水烫一下沥干水分~
准备新鲜牛奶~
里海酸奶菌~
玻璃罐倒入牛奶,倒入酸奶菌,按照说明,第一次制作,使用500ml鲜牛奶和3克酸奶菌发酵,可以先倒入250克牛奶加入菌粉搅拌均匀,再倒入剩下的250ml牛奶搅拌均匀,菌粉不要有结块哦~
要用干净的筷子或者勺子充分搅拌均匀~玻璃罐的盖子盖上,这个玻璃罐本来瓶口有胶圈密封的,做酸奶时把胶圈去掉,因为酸奶的发酵需要接触空气,所以不用密封~
室温保存~室温24度左右,27小时已经开始凝固了~
室温24度,发酵42小时的状态,做好了~
不需要酸奶机和发酵箱~
室温发酵~
一罐不含糖、不含添加剂、不含防腐剂的酸奶做好了😀~勺子用开水烫一下灭菌,晾凉~
盛出做好的酸奶,放入冰箱保鲜层保存、做奶昔或者直接食用都可~
玻璃罐留下100ml的酸奶做菌种~加入牛奶,用刚烫过的勺子搅拌,使牛奶与玻璃罐的酸奶搅拌均匀~
室温发酵~第二次发酵的酸奶做好了~
这个酸奶菌是可以重复使用的,因此可以继续重复步骤8,步骤9,重复制作酸奶~
小贴士
1.室温发酵,要选择适合室温发酵的酸奶菌,不是所有菌种都适合室温发酵,请认真阅读你购买的酸奶菌的使用说明哦。
里海酸奶菌:
1.初次发酵,夏季约16—24小时,冬季24—28小时,二次发酵约6—24小时。第一次发酵成功,凝固状态为类似豆花,嫩豆腐。发酵时间仅供参考,主要看状态。
这个酸奶菌是可以重复使用的,循环制作,只要可以凝固,就可以一直做。第二次制作,100ml菌种可以加1000ml鲜奶(来自商家的酸奶菌使用说明)。
2.做好的酸奶请及时放入冰箱保鲜层存放,长期放在室温,会导致乳酸菌因缺少营养而大量死亡,导致发酵失败而无法继续使用。发酵过程中,发酵的酸奶短时间内处于低温或者高温,不会影响发酵的总体质量。
3.建议使用100%的生牛乳,蛋白质含量高的全脂奶,不要使用其他含量较多的牛奶。最好使用未开封的牛奶,开封的牛奶容易有杂菌。
4.低脂奶和脱脂奶做出来的酸奶乳清较多,会影响口味。
5.这款菌粉发酵适合的温度为室温20—30度,温度过低会发酵过慢或者停止发酵,但不影响发酵品质,只需要短时间内恢复20度以上即可开始发酵。冬天室温低,可以用温牛奶来做,注意温牛奶的温度不要超过30度,可以放在散热器旁边、暖气旁边发酵;夏天,可以放在空调房里发酵。
6.酸奶发酵,把发酵的玻璃罐倾斜,牛奶不会流动整体凝固通常就发酵好了,通常表面会有薄薄的蛋清色的奶水分离物,这是乳清,是乳酸菌发酵过程中产生的分离物,无益也无害,可以将其用勺子剥离,
7.菌种的留取最佳选择是凝固最好的部位,一般情况选择中间部位发酵的最好。菌种最长冷藏保存7天可以使用,最佳的使用状态是3内使用。
8..制作酸奶时,所有用具要做好灭菌,以免带入杂菌使酸奶腐败。
9..做出的酸奶没加糖,不加糖的酸奶更健康,喜欢吃甜的可以加入适量糖或者蜂蜜。我喜欢直接喝。也可以用来做奶昔。
10.用牛奶做酸奶时,可以在牛奶中加入适量奶粉(比例,把牛奶当水,看一下奶粉的冲泡说明),煮开杀菌,放凉,按照步骤9制作即可。加了奶粉做出的酸奶会更浓稠。
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