自制无糖酸奶or希腊酸奶(发酵箱版)
我做的这个无糖酸奶,主要是将就我妈妈吃,既健康又美味,并且有非常多的吃法。
不仅可以放入果酱巧克力酱蜂蜜等等,也可以放入一些坚果和麦片,不过加上水果也是极好的,有时候我也会做成面包或者是蛋糕,口感非常的好。
至于希腊酸奶的口感则更加的醇厚,营养价值也更高,吃法也非常的多,既可以当抹酱,也可以直接吃,甚至还有人用希腊酸奶做蛋糕,据说也很好吃。
不过在做希腊酸奶的时候,也会过滤出许多的乳清,乳清即可以直接喝也可以做面包,对肠胃也很有好处,很多人用它来减肥,千万不要浪费了。
而且说真的市售的酸奶好多添加剂啊,例如增稠剂、香精、色素、乳化剂、防腐剂等,可以说是非常不健康了╮(╯▽╰)╭
用料
全脂牛奶(安佳) | 1000克 |
酸奶发酵粉(川秀) | 1克(也就是一包) |
AKEBONO乳清过滤器 | 1个 |
自制无糖酸奶or希腊酸奶(发酵箱版)的做法
这是我用的发酵粉,撕开后只需其中一包即可,保存发酵粉一定要放在冷冻室里,才能保证发酵粉的新鲜和活性。
将一个不锈钢盆,或者是将一些个玻璃小瓶煮一遍随后晾干。
这样主要是去除杂菌,增加酸奶的制作成功率,并且会使制作的酸奶容易保存,避免杂菌。首先在器皿中倒入一些牛奶,随后将那一小包酸奶发酵粉放入其中搅匀,待发现其中无结块,并且均匀了之后再放入剩下的牛奶,并再次搅拌,保证所有发酵粉与牛奶均匀相融。
不过若是有朋友喜甜,便可加入40~60克的绵白糖,不过最好是分次加入牛奶和糖,待搅匀后,再再次操作。(我用的糖是太古)
将发酵箱预热四十至四十三度,随后把整盆牛奶包上保鲜膜放入其中,发酵八小时。
八小时后,将发酵好的酸奶拿出,重新包上一片保鲜膜放入冷藏室中,钝化十个小时至24个小时。
这个是做好的酸奶
配上蜜豆或者是蜂蜜炼乳水果什么的,随你们喜欢。
若是做希腊酸奶的话,就省去钝化这个步骤,将发酵好的酸奶倒入消毒过的AKEBONO乳清过滤器中,放入冰箱过滤8~48个小时,过滤的时间越长就越浓厚,看个人口味调整时间长短。 多出的乳清也不要浪费,其中的营养价值很高,蛋白质含量是普通酸奶的两倍,配坚果果脯或面包水果都是不错的选择; 既可以直接喝也可以拿来替代一部分的水份做面包,使面包组织更加的细腻,实在不喜欢也可以拿来浇花。
希腊酸奶成品
特别的浓厚,挂在勺子上掉不下来
在面包上抹上希腊酸奶,铺上香蕉片 哇~这是什么绝世大美味
小贴士
使用的牛奶最好是全脂牛奶,也不一定非要是安佳,在制作酸奶时所用的器皿,最好要烫过消毒,或者是煮一遍去除杂菌。
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