海鲜鸡丁包
大家新年好,有一段时间没有更新菜谱了,因为刚过了年也比较忙了点,现在稍微空闲了一点,在网上跟大家聊天的时候,很多朋友在问我,除了肉包还有其他什么馅吗?那就太多了。我决定推出一个包子陷心的系列,也可以给大家更多的选择。
用料
低筋粉 | 600克 |
水 | 345克 |
泡打 | 8克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 15克 |
鸡胸肉 | 350克 |
猪里脊肉 | 100克 |
虾仁 | 100克 |
水发海参 | 75克 |
荸荠 | 75克 |
葱末 | 25克 |
姜末 | 25克 |
盐 | 6-8克 |
味精 | 5克 |
生抽 | 5-10克 |
胡椒粉 | 2克 |
糖 | 10-15克 |
香油 | 10-15克 |
葱姜水 | 30-50克 |
海鲜鸡丁包的做法
将鸡胸肉,猪里脊肉,虾仁,水发海参,荸荠分别清洗干净,切成小丁,今天讲的馅可别剁碎了啊,剁碎了就没有口感了。
将切丁的各种材料放入容器中,加入调味料和葱姜水,慢慢搅打。这里用的水不能太多。
这里要强调的是,大家拌馅的时候先用我最小的配方加,拌好尝下味道,不够的话在加,因为每家的盐不同,有咸有淡,酱油也是,有薄盐和各种味道的,这款包子要提醒出各种食材的原色,不适合加老抽,不然出来黑黑的一坨,没什么食欲。
我想在说下,包子是当主食吃的,本身来说,就不能太咸。拌好的馅放入冰箱冷藏一小时或者冷冻半小时,让味道入一下,也让水收一下。
将面粉加入酵母,泡打,糖揉成面团。下剂每个约35克,包入陷心,在根据自己的室内温度醒发。
包子生胚醒发时间很有讲究,发酵好的状态是面皮有弹性,膨胀约1/3倍,但注意不要醒发过头,时间长了使面筋无法支撑。蒸好后变大饼。
小贴士
这款包子讲究鸡肉味美,少而不过鲜,猪肉油香,少而不过腻,荸荠松脆,少而不过硬,虾仁细嫩,少而不过软,海参滋养,少而不过补,这样做出的成品,则补,鲜,香,脆,嫩都有,非常的鲜美好吃。
包子大家就是要多做,多做了自然就会包的好看和顺手。
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