笋丁鲜肉包
春天就是吃笋的季节啊~太好吃了完全吃不够
方子大概能做20个中等个头的包子
用料
和面用: | |
面粉 | 600克 |
温水 | 适量(约300g) |
酵母 | 4克 |
泡打粉 | 10克(没有的话就多加点酵母) |
糖 | 20克 |
馅料用: | |
肉糜 | 320克(盒马一盒的量) |
笋 | 带壳不到2斤,去壳后没称 |
鸡蛋 | 1个 |
香菇 | 8朵 |
虾仁 | 200克(可无) |
蚝油 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
鸡精 | 1-2小勺 |
糖 | 半小勺 |
盐 | 1小勺(馅能闻到咸味即可) |
香油 | 1大勺 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生姜 | 少许 |
笋丁鲜肉包的做法
发面参考的“万无一失的发面”这个方子,可自行搜一下,很成功。白糖、酵母混合,加温水调匀。过一会儿水面会起小泡泡
面粉里加泡打粉,慢慢加入步骤1的酵母水,不够就继续加温水,边加水边拿筷子不停搅拌成絮状,和面,揉成软和但不粘手的面团,表面不用揉光。面盆盖上保鲜膜密封好,发酵至少2小时,至面团两倍大。发好后,揉面排气,至表面光滑面团。
面醒发的时候就可以开始调馅了。1.肉糜加少许料酒,盐,胡椒粉,生抽,少量姜末,打个鸡蛋,再加一点点水,往同一方向搅打均匀,先腌制至少十分钟。2.虾仁切丁,笋去壳切大块焯水后切小丁,香菇泡软切丁,加蚝油、生抽、老抽、鸡精、糖、盐、香油,加入肉馅,拌匀。
面团揉成长条,切小块,擀成直径大约10-12cm、厚约2-3mm的圆饼,面皮的边边可以用拇指捏一圈捏薄有助于包子收口
馅多塞点,包子褶捏紧凑一点,大概一个包子捏十七八个褶,这时候外圈皮薄就有用处啦,作为南方银包成这样估计也就是我包包子的颜值巅峰了……大概能包20个
皮薄馅大,爱吃笋一本满足~
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